咸，甜馒头

公婆不能吃甜的，所以做些咸的

用料  

咸，甜馒头的做法  

1. 一、咸馒头：
   1.厨师机揉面2档2分钟，4档7分钟
   2.面团份三份（513克每份）
   3.面团擀城方形，卷紧，平均切8个
   4.蒸锅水不烫手，发酵
   5.水开蒸8分钟，起锅，晾凉，冷冻保存

2. 二、甜馒头：
   面粉：500/750
   水：230/345
   糖：100/150
   酵母：5/7.5
   面团：397*3
   每个平分5个
   厨师机2档3，4档6

3. 三、叉烧包（400克肉做馅）：
   1.材料：
   低粉1000克
   水430g（夏天用冰水）
   糖200g
   酵母10g
   2.每斤分12个面团，擀成中间厚边上薄的圆饼，包馅。（夏天热，手速慢的，建议放一半面团先冷藏，以免发酵过快）
   3.锅里发酵8分钟（夏天，冬天适当延长）
   4.水里放几滴白醋，水开后1000蒸10分钟

4. 第二次水量减少后，开花的就比较多了！

5. 这个量做出来的馅，可以包4斤皮😁
   
   馅冻的硬点好包！
   
   猪肉馅：400克（肥瘦2：8）
   洋葱：1/4个
   花生油：15克（肥肉还会出油）
   生抽：15克
   老抽：10克
   耗油：20克
   叉烧酱：70克
   米酒：20克
   淀粉：15克
   水：35克