南瓜馒头花卷糖三角
用料
老南瓜 | 500克 |
酵母 | 4克 |
中筋面粉 | 1000克 |
泡打粉 | 5克 |
红糖 | 30克 |
糖桂花 | 适量 |
红枣 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
米酒 | 30ml(约两勺) |
南瓜馒头花卷糖三角的做法
提前2小时泡发红枣、葡萄干,沥出的水留着备用。
老南瓜蒸烂去皮,将红糖、南瓜、米酒、上面的水打成泥。
酵母用温水化开,静置10分钟。
面粉中加入泡打粉拌匀。加入南瓜泥及酵母水和匀,揉至三光。注意液体总量应控制在500毫升左右。
**基本原则** 面粉:液体总量=2:1,若想宣软,可适当多加些水。将发面盆蒙上保鲜膜,坐在炒锅中,锅内加水,盖上锅盖,烧至40度左右,静置发酵1-2小时。中间可反复加热以保证水温热。
至少发至2倍大,拉开保鲜膜呈现丰富蜂窝状。
将面团取出,揉至切开面团,没有大气孔。
** 揉气很重要,如果气体没排尽,成品表面会坑坑洼洼。馒头:擀成长方形大块,然后卷成长条,切块,醒20分钟。可洒入果料、红糖、豆沙等。
花卷:葱花切末,加两汤匙芝麻油拌匀。面团擀成大块,撒上油葱花和盐。卷成长条,切块。
花卷:两个一摞,筷子沿长轴压下去,再将两头卷起捏紧,醒20分钟。
糖三角
45克红糖加15克面粉打成糖粉。
将面团分成12个剂子,擀成巴掌大面饼。
加入:七八粒葡萄干、一茶匙糖桂花、一茶匙糖粉,包好捏紧,醒20分钟。凉水上锅大火蒸至上汽,调中火,计时15分钟后关火。
虚蒸10分钟后再开盖。
可以吃啦!
小贴士
1. 面粉:液体总量=2:1,若想宣软,可适当多加些水。
2. 加入适量米酒或啤酒,和/或 酸奶可帮助发酵
2. 发好后一定要揉至气体排尽,蒸出来才光滑