普通馒头

用料  

普通馒头的做法  

1. 做馒头用中筋面粉，比较好！
   比例就是☞ 一斤面粉 半斤水，
                       酵母:每100g放1克，
                       糖:面粉的10%，

2. 倒出一小部分水，把酵母+糖，融化掉。
   手揉，或放入面包机 和面。
   揉至很光滑为止。
   

3. 揉好面团，分成多个小面团，就可以醒发了！
   
   【注明☞采用一次发酵】
   就是:揉好面团，就整形，放入蒸锅发酵，发酵完就开火蒸！
   
   而不是:揉好面团，等发酵后，再重新揉匀，整形，二次发酵，再上蒸锅。
   
   相对二次发酵，一次发酵，相对简单，还省时间。
   

4. 蒸锅添足水。
   如果气温低，可把水烧热，
   就是水温热 但没热气。
   
   这是发酵好的，可对比上一张图。
   
   发酵时间40分钟左右，
   冬天发酵时间要延长些。
   具体看面团的表现，发至近两倍大就行。

5. 发酵好后，开火蒸10分钟，关火闷3分钟，再开盖！

小贴士

做馒头/包子，用中筋面粉，比较好！松软有点嚼劲。
高筋面粉，比中筋偏硬，粗糙。
低筋面粉，会很松软！没什么劲道。

超市的散装面粉，一般都是:☞中筋面粉，，，