老妈牌熟馅水饺:芹菜香菇猪肉,信阳味道的饺子
外地的饺子真的吃不惯,我们信阳商城的饺子调馅比较有味。
用料
猪肉 | 约2斤 |
香菇 | 6两 |
芹菜 | 1斤半 |
油渣 | 半斤 |
葱 | 半斤 |
姜 | 一大块 |
油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
胡椒 | 适量 |
盐 | 一勺半 |
老妈牌熟馅水饺:芹菜香菇猪肉,信阳味道的饺子的做法
猪肉要有肥有瘦,大概肥瘦比例是1:4,料理机打成肉泥
香菇切丁(我喜欢吃香菇,所以放的比较多)
生姜切沫
蔬菜切沫,所有的蔬菜和肉类都可用料理机打成碎末,蔬菜不用太细碎。
我妈加了油渣,所以是先放油渣炒出油,再放入肉末大火煸炒出油。
不放油渣的话就直接倒热锅倒油大火放肉沫炒散。炒断生后这样的小勺加了三平勺的盐,大约汤匙的话是一勺多,根据个人口味添加
加入老抽一勺和适量胡椒炒匀
放入蘑菇丁,改中火翻炒,加生抽两勺
蘑菇炒熟后关火,加入蔬菜用余温翻炒均匀即可。
饺子馅出锅,中间扒一个洞凉凉,这样油都会出现在洞里,把多余的油再舀出来
面要在调馅之前和好面醒一会。
然后切剂子,擀皮。包好,水开下锅,煮两滚捞出来吃。
附送调料:醋、生抽、香油、香菜调匀,水饺蘸着吃倍儿香。
小贴士
菜和肉的比例大家可以按喜好来调整,这个菜谱的肉占比会多一些,喜欢吃菜的可以把肉减去一半。差不多菜2:肉1。