天津云吞
用料
云吞皮 | 一袋 |
猪肉 | 300g |
虾仁 | 10个 |
葱 | 适量 |
姜 | 三片 |
料酒 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
老抽 | |
香油 | |
猪大骨 | |
鸡架 | |
香菜 | |
虾皮 | |
冬菜 | |
紫菜 |
天津云吞的做法
首先是炖汤,猪棒骨和鸡架放锅里,注入清水一锅,放葱姜,少许料酒,大火烧开,撇弃浮沫,留在的汤继续小火炖至2/3锅,加盐
这次我用的是四块猪排骨,和烤鸡剔肉剩下的鸡架,也是不错的第二部是调馅,猪肉加入切成沫沫的葱姜,入少许料酒,多一点生抽,一点点老抽上色,加入两勺盐,少许糖,少许白胡椒粉,香油,搅匀后分次加水,水打进去后再加水,搅匀上劲,如果肉太瘦可以加油。
虾仁洗净,去掉沙线,每颗大虾仁切成3—4段
然后就可以包了,每个云吞皮里面放上馅,加一块虾仁,捏好
包云吞的方法我就不赘述了,很简单。把事先煮好的高汤烧开,如想喝多点汤可以加水,下云吞,煮一开之后,飞鸡蛋花
空碗放入白胡椒粉,紫菜,虾皮,冬菜,香油,香菜碎。冲入煮好的云吞汤和云吞,上桌开吃!
小贴士
一定要用猪和鸡的高汤。。冬菜没有可不加。。如喜欢吃辣可以加一点点油泼辣子