荠菜馄饨(云吞)
现在是吃荠菜的季节,我们老家的人以前是不吃这个菜的,当时也不知道可以吃!
后面在外面的店吃过一次荠菜馄饨,我们叫云吞😁就爱上这个味道了!
我家宝爸他说他们以前年年都会挖来下火锅吃,现在很少去挖,不过我觉得下火锅不好吃,吃着太柴了!
所以就拿来包饺子包云吞啦!
这个馅我包了45个云吞!
用料
荠菜 | 65克 |
前腿肉 | 200克(三七肥瘦) |
植物油 | 2勺 |
鸡蛋清 | 2勺 |
小葱头 | 1个 |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
鸡精 | 小半勺 |
姜 | 1片 |
盐 | 少许 |
荠菜馄饨(云吞)的做法
荠菜先捡干净,这真的是一个痛苦的过程😂
捡好的荠菜洗干净,洗多几次!
烧一锅开水,放洗干净的荠菜下去烫十几秒,过冷水,然后挤干水分,弄成菜团子,有多的可以放冷冻室!
猪肉加姜,小葱头,一起用绞碎机绞碎,然后加菜谱上的全部调料放肉馅里,搅拌上劲!
菜谱上荠菜的重量是焯过水挤干水分后的重量!
把荠菜剁然后放入肉馅里,搅拌均匀就可以了!拌成这样的馅就可以包了,
我这个是乱包的,放馅在云吞皮上,用筷子一个卷,然后包!
烧一锅水,第一次水开之后下云吞煮,煮开之后加半碗冷水,再次煮开之后再加半碗冷水,最后煮开就可以了!
碗里放少许鸡精,盐,生抽,花生油,香葱,胡椒粉,有紫菜和虾皮可以放点,更鲜!
广东很多地方吃云吞吃粥都加胡椒粉的,不吃的可以不放!
胡椒粉我是自己打的,黑胡椒和白胡椒一起打!调好料的碗加上煮云吞的水,云吞!
美味的荠菜云吞!
小贴士
荠菜有的人说味道很大,不好吃,我第一次吃就爱上这个味道了!
荠菜焯水之后可以冷冻半年,不然过了荠菜的季节就没得吃了!