腊肠这样做多吃三碗饭

每到寒冬腊月天气开始变冷的时候，就可以开始做腊肠了，腊肠是用猪肉（三分肥肉七分瘦肉）、食盐、花椒、辣椒面等调味料，经腌制、加以灌制、晾晒、烟熏等工序加工而成，具有独特风味，肥而不腻瘦而不柴，腊香醇厚，回味悠长等特点。

市面上卖的腊肠多种多样，有烟熏腊肠、广式腊肠、风干腊肠等，买腊肠时要看包装上印有：商品名称，生产厂址、净含量、生产日期、保质期、SC码等信息，来判断是不是三无产品。

好的腊肠色泽光润、肥肉脂肪雪白剔透，瘦肉呈枣红色，不含淀粉、豆粉色素等其它杂质。

优质的腊肠比较干燥，肠衣紧贴肠肉，硬中带软、富有弹性、表面带油光切面组织紧密，没有任何空洞，肥瘦分明，质感很好，劣质腊肠含有杂质，肉质不紧实、没有弹性，品相不好。

优质腊肠蒸熟后，腊香醇厚、肉香浓郁，酒味香醇，散发出诱人的肉香和腊香味，劣质的腊肠蒸熟时反而收缩，复原能力差，甚至有红色肉汁滲出，这是加了人工色素的原因。

腊肠腌制烟熏过后，可以放在阴凉通风地方保存，夏天气温过高，可以放冰箱保存，无论是自己吃，还是招待客人，都是不错的美味佳肴。

用料  

腊肠这样做多吃三碗饭的做法  

1. 腊肠制作好，用柏树枝熏烤

2. 洗干净后，吹干水汽

3. 蒸熟之后切片

小贴士

质量好的腊肠没有杂质，切开以后肉质紧实，腊香四溢。
劣质的腊肠蒸煮时缩水较大，杂质多，比较松散，切开后不能成片，没有腊香味。