软糯小烧卖

每次一闻到烧卖的香味，就挪不动步子了！从小就很喜欢吃烧卖，又香又软又糯，一口一个，尤其是做早餐，配上一杯豆浆，觉得那就是人间美味了啊！可惜啊，不是所有的店家都有那么美味的烧卖售卖，如果咬了一口，猪油变了质的，或者是糯米不够糯软的，一整天的心情都会受到影响了啊。周末自己动手做烧卖。

用料  

软糯小烧卖的做法  

1. 蒸米：提前浸泡好一夜的糯米直接放蒸锅上蒸熟；高压锅上大气后大火蒸10分钟。

2. 2、和面：按水和中筋面粉1：2的比例，例如125克水配比250克粉，揉面时加2克盐和20克油（猪油或玉米油），我用的美善品锅，启用3分钟揉面功能，没有机器的就用手揉哦，做到盆光面光手光；面团揉好后一定记得在上面均匀的拍一层油，然后醒面30分钟。

3. 醒好的面团搓成细长条圆棍

4. 切成小剂子，注意每切一刀都要把面条转动90度，以保证切好的小剂子大小匀称；

5. 将小剂子搓圆压扁，擀皮。将边边擀得薄薄的，手艺好的可以擀成荷叶边；

6. 炒糯米饭：切成小丁的五花肉用猪油爆香，加切碎的红枣肉、桂圆肉，加糯米饭，淋老抽（酱油），拌匀出锅，冷却后用手搓成团待用；

7. 包烧卖：冷却的糯米饭搓成团，放置于皮中间，周边留出3分之一，在虎口处用拇指和食指用力收紧（还可以用胡萝卜丁装饰一下），这样一个个小巧可爱的烧卖坯就做成了；
   蒸：水开后大火蒸15分钟。
   吃不完的冷冻。

小贴士

醒面时要在面团上盖上保鲜膜或干净的湿毛巾，拍上油要保证醒面的时间，否则柔韧度会受影响。此方子可用于馄饨皮，饺子皮。