海鲜炒面(熬虾油版)
先熬虾油,再炒面,这方法是跟其他厨友学的,特别好吃😋 实践中我发现虾油和番茄酱、迷迭香、大蒜的味道非常融合,口感丰富,回味无穷,所以记下来这些搭配。面条可以用其他面替代,但一定要先煮好晾干,如果有糊要用凉水冲泡。海鲜一定要有带虾头的虾,其他的应该也可以加进来,看自己喜好。
用料
意大利面 | 七两 |
带头虾 | 20只 |
青口贝 | 10只 |
青豆 | 随意 |
食用油 | 比较多 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
番茄酱 | 比较多 |
生姜 | 一块 |
大蒜 | 半头 |
迷迭香碎 | 适量 |
小葱 | 少量 |
海鲜炒面(熬虾油版)的做法
先把意大利面煮好,关火焖一会儿,然后盛出备用,如果面太粘糊就用凉水冲泡,晾着备用。
虾头全部摘下来,用水轻轻冲洗下,保留黄色的部分,晾着。虾身去虾线,青口贝洗净,开水煮一分钟左右。青豆如果是冻着的,也顺便煮一下。
煮虾的过程中起锅烧油,多放些油,大概一般炒菜用量的三四倍(我这里的面是四个人的量,所以油也多,如果这次炒面用不了那么多,可以装起来一些以后煮面煮粥炒菜都可以用)。把切片的生姜和虾头放进去,中小火煎,过程中用铲子竖着压一压虾头,把虾油挤出来。大概五六分钟后,油也变红了,放进切成片的大蒜,番茄酱,蚝油,少量盐,迷迭香碎,小火继续熬煮几分钟。迷迭香没有新鲜的,可以用干的替代。但不用加太多,毕竟是辅助香料。
酱炒好了,放进煮好的虾和青口贝,翻炒后放进意大利面,用筷子和铲子配合翻炒几分钟,最后调味,可能需要再加点盐。
装盘,撒葱,舔盘。
小贴士
千万不要加酱油。我会经常尝试各种酱料搭配,但可以明确的说,酱油和虾油迷迭香不配。