红糖糕.八宝饭
丽水特色古早味红糖糕。
用料
糕体材料 | |
糯米粉 | 3500克(7斤) |
米粉 | 1500克(3斤) |
白糖 | 1200克 |
红糖 | 1300克 |
五花肉 | 3000克 |
粽叶 | 500克 |
水 | 6000克 |
红糖糕.八宝饭的做法
提前二天浸泡粽叶
准备6层直径28厘米的蒸笼。
五花肉切成大小中等的厚片
用方中的一部分水烧开融化红糖,凉后待用。
把提前浸泡好的粽叶铺入蒸笼扣碗压实浇开水烫一下。使粽叶更粘合在蒸笼上。
五花肉,白糖和融化的红糖水搅拌均匀。
倒入糕粉拌匀
倒入剩余的水搅拌均匀成糕糊。
拌好的糕糊装入蒸笼,
水烧开放上去开蒸,全程保持中火蒸4小时。蒸的过程中要加开水,以免锅水烧干。
凉后直接切片吃,一星期会变硬,吃时切片蒸10分钟再吃。也可冷吃。
2020年,蒸年糕
28剩28烤盘用量
糯米粉525克
米粉225克
糖350克
肉500克
蒸箱.蒸2小时
糕糊2080克左右八宝饭
糯米饭混合材料
紫糯米220克
圆糯米280克
白砂糖50克(混合糯米饭中)
炼乳50克
黄油80克(香芋馅选黄油.豆沙馅选猪油)
糯米泡发一晚,米水齐平电饭锅煮熟,加入糖油混合均匀。碗刷油加入装饰干果,加入糯饭豆沙或香芋泥在加入糯米饭,整平,入蒸锅蒸20分钟。
豆沙馅混合材料
赤豆500克
白砂糖400克
猪油300克
芋泥馅材料
紫暑50克
香芋600克
砂糖150克
黄油45克
淡奶油65克
小贴士
可保存半个月,之后放冰箱冷冻。