宣威火腿豌豆焖饭
关于焖饭的菜谱我写了很多,比如牛干巴焖饭、腊肉蚕豆焖饭等,之所以再额外写一个是因为很多人从我家买了宣威火腿之后,会问我要菜谱。因为宣威火腿和其他肉的口感味道都不太一样,所以在操作上也会有一些微调,与其一个个解释,不如就单独写一个菜谱了。
(不同渠道购买的火腿,它的咸度会不太一样,所以在具体制作时还要根据自家火腿的咸度来进行微调)
用料
宣威火腿 | 150克 |
新鲜豌豆 | 250克 |
熟米 | 四人份 |
油 | 15克 |
宣威火腿豌豆焖饭的做法
宣威火腿切成1厘米见方的丁,豌豆洗净备用。(火腿不同于咸肉,不需要提前清洗或浸泡,会丧失风味)
锅内放少许油,将火腿煎一下。
煎到香味溢出,表皮微微收紧即可。
将火腿盛出,不用洗锅,把豌豆平铺在锅底,再把火腿码放上去,火腿油留着备用。
再将米饭码放上去,用筷子戳几个孔,方便透气。
将火腿油淋上去。
盖上盖子,开最小火焖。
焖20分钟左右,这时锅底会有轻微的噼啪声,关火后将饭翻拌均匀即可。(火腿本身有咸味,不用再加盐了)
小贴士
火腿不同于咸肉,本身风味很足,所以不建议清洗或浸泡。如果怕咸,减少火腿的量就可以了。