家常馅饼(含神仙馅料秘方)
汁水四溢,不爱吃胡萝的人也会喜欢,丝毫没有胡萝卜“味道”。以下配方是一家三口6 个量,大约6 个,一顿正合适。
用料
【皮儿部分】 | |
高筋粉 | 300g |
温水(50度)可配一点点食用油 | 170g |
盐 | 3g |
糖 | 10g |
【馅料】 | |
猪肉 | 200g |
韭菜 | 少许(不喜欢可以不加) |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
虾皮 | 一把 |
【调味料】 | |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2克(根据虾皮调整) |
温水 | 2勺 |
食用油 | 4勺 |
胡椒粉 | 1/2 勺 |
生姜粉 | 1/2 勺 |
家常馅饼(含神仙馅料秘方)的做法
【和面】把面粉部分都倒入厨师机,或手揉5-6分钟。不需要出手套膜。
【馅料】和面的时间用来制作馅料。鸡蛋炒熟,胡萝卜切碎后拿盐抓一下。然后搅拌这两种。
【馅料】把肉馅、韭菜、调味料混合。
混合这两种馅料。这样做胡萝卜会是沾满油,微热,会去除胡萝卜味道,非常香。
馅料准备完毕。打匀。
【整形】面分6 分,松弛10分钟。
【整形完毕】包成自己喜欢的样子。
【煎】小火倒油,正反面至少3分钟,全程小火。
【煎】两面金黄可出锅。
汁水四溢、外酥里嫩。
薄皮大馅,好吃死了!
小贴士
1. 想要胡萝卜没有味道,两个小技巧:胡萝卜碎拿盐抓一下,然后跟热油炒一炒。本文中跟炒熟的鸡蛋(热)搅拌是一个意思。或者你可以焯水一下,但是会软趴趴的,卖相差一些。
2. 馅料好吃的秘方就是水油平衡,注意肉馅水和油是2:1的,不要特别减油,不然味道不好。
p.s.料酒、生抽、水、蔬菜出的水、生鸡蛋~ 这些液体都叫水
3. 包馅饼的时候,不要露馅。哈哈哈哈哈 不然会非常影响卖相。包成自己喜欢的样子就成了。
4. 这个方子蔬菜可以任意转换、但是要注意出水量。比如白菜就特别出水。