饼集合

发面配方此配方可以做两张饼。
死面配方此配方可以做两张饼。
牛肉馅饼此配方可以做两张饼。

🔆发面：加了酵母，糖（用温水和面）醒发时间长，（一个半小时）口感暄软。适合包子，喧饼类，如糖饼、椒盐饼。
死面：只用温水和面，或者用一半温热水和凉水和面。（加盐和面）醒发时间短，（20分钟）口感筋道。适合饺子，馅饼，金丝饼，葱油饼类。
烫面：用热水和面。（加盐）软，面没弹性。适合蒸包子饺子类。

💡保存：【发面食物，要做熟，再冷冻保存，如包子。死面食物，包好后直接生的冷冻定型。如饺子。饼类，发面糖饼、椒盐饼可以做熟，冷冻保存。其他饼类适合现吃现做。】

用料  

饼集合的做法  

1. ❶发面饼。先和面。面粉里加酵母，糖，用温水和面。揉成团，醒发2小时。

2. ❶发面饼制作①糖饼。面醒发好后，分成两份。其中一份拿出来再揉，排气。擀成面片儿，（大小像包包子那么大）如图。

3. 刷一层油酥，（油酥制作：碗里放面粉，锅中热油，8分热关火，倒入碗里融合面粉。）再中间放上糖和面粉混合。

4. 包起来。像包包子一样。

5. 包好后，收口按紧。手压几下，擀成饼状。如图。（不用太薄，发面饼厚点松软）

6. 锅中少油，烙饼。小火，烙一会，盖盖焖烙，翻面烙，再盖盖焖烙，三回合后熟透。

7. ❶发面饼制作②椒盐饼。把面团拿出来，擀成饼状。大概2mm厚。刷上油酥，撒上椒盐。

8. 卷起来

9. 卷好后，是一个长条。把两边捏紧。从一边卷向另一边，如图。卷完按压几下。按到烙饼的厚度。发面饼不用按太薄。

10. 小火烙饼，盖盖。翻面，盖盖，三回合。出锅。

11. ❷死面饼。①金丝饼。面粉中放盐。温水（偏热）和面。或者80度热水，和冷水一半一半和面。醒面20分钟。醒好后分成两份。其中一份拿出来，擀成面片儿。如图。薄一些。上面刷上油。

12. 切成竖条。如图

13. 从左往右，卷起来。卷好后，把两个头捏紧。如图。

14. 左右两边同时向中间卷起来。

15. 把其中一边卷到另一边的上面。

16. 按压成饼。

17. 小火烙饼。翻面，盖盖。反复三回合。出锅如图。

18. ❷死面饼制作②葱油饼。另一个面团拿出来，擀成薄饼面片儿。上面刷葱油，（锅中热油，炒葱叶，炒焦，留下油）撒葱花。

19. 卷起来

20. 卷好后两头捏紧。从一边卷向另一边。如图。

21. 压成饼状。也可以擀成饼状。

22. 小火烙饼。盖盖，翻面。反复三回合。出锅。

23. ❸牛肉馅饼。牛肉馅里放葱姜水、生抽、盐、胡椒粉、淀粉。泄上劲。

24. 面粉加盐，用温热水和面。醒20分钟。

25. 面醒好后，分成两份。其中一份擀成像包包子一样大小的面片，肉馅可以放的厚一点点。

26. 像包包子一样，包起来，收口出捏紧。

27. 收口朝下，擀成饼状。

28. 小火烙饼。盖盖、翻面反复。熟了切开。

29. 另一个面团擀成薄片，用刀切开半条（如图）没有全部切开。肉馅平铺，别太厚。

30. 如图，没放肉馅的面压下来，收口按紧。

31. 再折向左边。

32. 最后把上面剩的面片折下来，收口按紧。

33. 小火烙饼，盖盖，翻面。熟了切开。