【叉烧包】南方肉包第一名，松软香浓肉味足！

包子南北都有，论江湖地位，必然少不了茶楼“四大天王”之首的叉烧包。包身挺硕，松软不黏牙；内馅甘香，酱汁浓郁；裂口均匀，散发出诱人的热气。今天邀请到广东面点老师傅，手把手教你做叉烧与包法技巧，在家也能做出地道的茶楼好味！

用料  

【叉烧包】南方肉包第一名，松软香浓肉味足！的做法  

1. 叉烧芡
   ❶ 取250克清水，加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱，搅匀备用；
   ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆；

2. ❸ 热锅起油，下切块的1只洋葱、1只青红椒，小火炒软，下适量香菜炒香；
   ❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟，捞出蔬菜，由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。

3. 混合叉烧芡、叉烧肉
   ❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小，叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。

4. 制作叉烧包
   ❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母，加125毫升清水，用厨师机中档搅拌10分钟后；  
   ❷ 放入7克猪油，搅拌5分钟，用保鲜膜包好醒发15分钟；
   ❸ 取出面团，过压面机压薄，擀成长方形，对折，反复3次，从边沿卷起成长条，摘出大小均匀的剂子，用手掌心压扁，再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮；

5. ❹ 将面皮放在左手掌心，挑上25克叉烧馅心往下轻压，向上推拢收口好成圆锥形，讲三条边轻轻捏合；
   ❺ 放入垫好油纸的笼子，加盖室温30度醒发1小时；
   ❻ 蒸锅上汽，猛火蒸10分钟即可。