包子，蒸出来有点大，不能叫小笼包（出锅就光的那种包子）

从暖暖食养日记那里学的做馅的方法
最近做蛋糕面包太多，娃爸爸说可不可以换个口味，说想吃包子，咱就试一试，好美味✌️，一出锅就光了一笼，而且是在大晚上11点，哈哈😄，以此记录下

用料  

包子，蒸出来有点大，不能叫小笼包（出锅就光的那种包子）的做法  

1. 先把面粉称好500克，放入酵母（干酵母），泡打粉，糖，温水，一边倒温水，一边搅拌，直到成絮状，开始揉面，差不多5分钟左右成光滑的面团，放到温暖处发酵，我是把面团放在一个干净的碗里，盖上保鲜膜，放在烤箱里把温度调成30度左右发酵的，差不多1个小时可以发好，用手指在面团中间挫个洞，面团不会回缩就好了。发好的面是这样的，有很多小孔，我没拍好

2. 在面团发酵的时候，准备陷料。（以上一半是炒过的陷料，一半没炒过）陷料的准备：先把肉沫，姜，葱白，放在搅拌机里搅拌均匀，然后开小火，往锅里放一点油（就平时炒菜那么多油就可以了），2勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，2克五香粉，一点胡椒，有的说放一点甜面酱（我没放，因为没有），用小火把液体烧开，再放入一半的肉馅，用中火稍微炒一下，炒香，不要炒太久，陷料会太干，然后等它变温，和剩下一半的肉馅混合在一起搅拌均匀（这样的肉馅就比较香，不会出太多油，我喜欢的类型，我老公说有点干，要是不喜欢干的，那就不炒陷料，直接放调料进肉馅搅拌均匀），不能全炒，不然会太干，肉馅没有办法融合都一起，是散的

3. 在要开始包的时候，把葱花放进肉馅里搅拌均匀，在这里加一点点盐，不要放多了，不然会咸（我就是放多了，导致有点咸）

4. 这是调好的陷料，我葱花放少了一些，你们可以多放一点

5. 把发酵好的面团拿出来，揉面排气，差不多3分钟，然后把面团分成30个小剂子

6. 称一下，查不多25到26克的样子，建议可以控制在20克就行了，感觉25克蒸出来的小笼包太大了。

7. 用保鲜膜盖住小面团，避免表面变干，变硬

8. 稍微揉一下小面团整成圆形

9. 用手按压成圆

10. 再用擀面杖擀成这个面皮，擀面杖在边上擀，尽量中间厚，边缘薄，如果不会擀，就用手在边缘捏一圈，我做的也不太好

11. 加馅

12. 包成一个小包子，我包的不好

13. 锅里提前烧好水放凉，把包好的包子放在蒸锅里，盖上盖子醒发40分钟左右（20分钟也可以，我喜欢松软的，所以让它发大一点），然后开大火蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖，避免回缩

14. 蒸出来的包子好大，都不像小笼包了，所以建议每个小剂子可以再小点

15. 好吃😋，一出锅，一笼就没了。哈哈

16. 多出的包子，盖上保鲜膜或者锡纸醒发20分钟后，可以放冰箱冷冻起来，要吃的时候，拿出来蒸

小贴士

1.包包子的时候，要用保鲜膜盖住小剂子，避免变干，变硬
2.包好的包子，也要用东西盖着，不然也会变干，速度快的可以忽略，我太慢了
3.炒肉馅的时候，建议只炒一小半肉馅，炒的目的是陷料很香，而且时间不能炒太久，如果不喜欢这种馅料的就不炒，我个人很喜欢
4.刚蒸好的包子，不要马上开盖，闷5分钟，避免回缩
5.包包子的手法，建议先去别的地方学一下，我包的很丑，呵呵
6.建议用竹蒸笼，蒸出来的包子好香，盖上不会有水流下来