面点小白也能做出的大白包子

严格按照方子的分量和尺寸，认真看直播视频，面点小白也能做出这样的大白包子！

用料  

面点小白也能做出的大白包子的做法  

1. 1⃣ 肉馅/绞肉：猪肉可选择五花肉、梅花肉、后腿肉等部位，去皮，或肥肉瘦肉按3:7或2:8比例组合
   切成3厘米方块
   平铺冷冻3-4小时(不要粘在一起)
   ➡ 放入主锅，10秒/速度6或7
   ➡ 取出备用

2. 2⃣ 鲜肉馅：
   ➡ 所有调料(葱花20、姜末5、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽15、老抽5、蚝油15、料酒5、香油15、油10)放入主锅，20秒/速度3。
   ➡ 放入绞肉250，30秒/反转/速度3。
   ➡ 铺平在盘子上，盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟，隔夜更好。

3. 3⃣ 萝卜肉馅：
   ➡ 白萝卜300克和盐9克放入主锅，4秒/速度5，倒出放在大碗内。
   ➡ 10分钟后把水攥干，剩余150克左右
   ➡ 和鲜肉馅170克拌匀即可。
   (白萝卜可换成白菜、油菜等其他蔬菜)
   (剩下的鲜肉馅可以直接包成鲜肉包，或是装在密封袋内，压扁，冷冻保存1-2周)

4. 4⃣ 主面团：
   和馒头一样。
   200克面粉/2-3人份/7个包子
   
   ➡ 水100克、干酵母2克、糖5克、油5克，2分/37度/速度1。
   ➡ 加入面粉200克、泡打粉1/4茶匙(可不放)，30秒/速度3-6，2分/揉面
   ➡ 取出放入大碗内，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大(30-60分钟)。

5. 5⃣ 擀皮包馅：
   取出面团，搓揉排气至均匀光滑(这步非常重要，包子面皮光滑的关键，手法请参见直播视频)
   搓成长条(30厘米长)
   揪剂或切剂：45克*7个
   擀成面皮(直径10厘米)
   包入45克馅
   放在蒸锅(可放3-4个)或蒸盘(可放5-6个)上
   醒发15-30分钟左右。
   
   ⚠判断发好的方法：
   ✔微微变大一圈
   ✔褶子发起来
   ✔轻按有弹性
   
   45克的皮(直径10厘米)，45克的馅，非常好操作，面点小白请严格按照此配比操作。面点高手随意😁

6. 6⃣ 蒸包子：
   主锅放水600克，30分/Varoma/速度1，上汽后架上蒸锅组，蒸20分钟。
   ＊小包子：上汽后15分钟。
   ＊普通蒸锅：大包子12分钟，小包子7-8分钟，用中火。

7. 7⃣ 白粥：
   ＊普通白粥：米100克，水1000克，30分/100度/速度2
   ＊太极米浆粥：米100克，水1500克，60分/100度/反转/速度2
   (均不盖量杯)
   
   标准流程：
   调馅→揉面→熬粥→制作包子→蒸包子→开吃

8. 视频时间节点：
   《一、课程介绍》03:00
   《二、食材介绍》06:00
   《三、打馅》16:00
   《四、包子制作》30:00
   《五、鉴定发酵的方法》51:50
   《六、蒸包子》53:00
   《七、课后总结和答疑》70:00

小贴士

＊面皮配方可做7个包子，约2-3人份
＊人多可面团加倍，或按一人份100克面粉的比例揉面。
＊鲜肉馅可直接使用，做7个鲜肉包。也可分两份，做两次萝卜肉包。
＊多的馅装密封袋里压平冷冻，可保存2周，提前一天放冷藏解冻。
＊大包子：皮45克、馅45克，小美蒸锅可放3-4个，蒸盘可放5-6个。
＊小包子：皮30克、馅20克，小美蒸锅可放5-6个，蒸盘可放10个左右。

要点：
①一发后的面团，要再次揉到非常光滑，没有气孔，再进行分割擀皮。这是蒸好的包子白皙细腻的关键。
②擀皮时不要太薄，45克的面皮，直径10厘米最适合。皮要中间厚、四周薄。
③放馅的时候，左手要弯曲呈碗状，拖住面皮，用馅挑或其他工具，把馅压进面皮里，而不是一坨立在面皮上(详见视频)，很多人包子包不起来，就是没注意这点。
④捏折的时候，右手拇指按的位置是食指第一个指关节处，不是指尖。(这是很多人捏折不深、不明显的原因)
⑤掌握上述要点后，加上多练习，就能做出完美包子。