陕南（超薄皮儿）韭菜粉条蒸包子

商洛是陕西南部，秦岭地区的一座小城市，生活节奏很慢，到处“春色如许”，早餐品种多样，包子、米线、擀面皮、豆芊、糍粑、搅团、火烧、羊杂、胡辣汤、豆腐脑等等，因为早餐物质丰富，也是人们心中的小巴黎^^

商洛有很多很多家包子店，蒸包、水煎包，大菜包、小肉包，狗不理包……能上榜的包子店，需要至少提前一个小时在门口排队，无论春夏秋冬。有时候也特许围着蒸笼自己用碗扣，铁手无情自然是最先一波吃到的。

包子吃完给钱，有时候要了2个，开始吃了发现5个才能够……

新鲜出笼的包子冒着热气，用筷子开膛破肚，油亮油亮的粉条连滚带爬冒出头来，用勺子撇上【辣子水儿】碗里最上面的精华油层，往自己碗里一泼，一碗中华商洛料理就烹饪好了。瞅着辣子水儿精华油被别人挖了去，就大喊一声，老板，加水水儿～老板会乐此不疲地抡起两个大桶，一桶辣油，一桶醋汁，像长江黄河汇入大海一样，观者酣畅淋漓。这是商洛包子的特色之处——辣子水儿灌包子吃。

放假回家和朋友们约吃包子是假期必做清单首项！

今年过年，因为疫情没有回家，想妈妈，想回家，想吃包子……

专门问了好盆友的妈妈，特将【故乡的记忆——蒸包子】步骤分享如下哈哈哈哈～

用料  

陕南（超薄皮儿）韭菜粉条蒸包子的做法  

1. （先泡粉条）面粉中间挖个洞，酵母埋进去，温水和面，揉光光

2. 面团室温发酵至1倍大，用保鲜膜盖着（等待时先做后面步骤），房内27度约40分钟好

3. 姜切成沫，粉条切成掌心长短，豆腐切丁，油锅倒油烧热后，姜沫炒出香味，放粉条和豆腐翻炒，加1勺老抽，半勺十三香，翻炒出锅放凉（盛出放凉，不要在铁锅里）

4. 粉条豆腐放凉后加入韭菜

5. 发酵好的面团再揉一揉，8等分，包的时候把其它面团用刚才的保鲜膜盖上，可以套个保鲜袋抓馅料，粉条分配会比较均匀

6. 一手掌心托着包子，一手捉皮，捏吧捏吧缝合……

7. 酵母包子皮没有烫面包子皮好看，看起来也略厚一点，没关系，蒸的时候翻过去谁也看不到……吃起来是蓬松柔软^^

8. 蒸的时候，笼布打湿，包子与包子之间要有空隙（图示包子太亲昵，因为没有蒸锅，用的奶锅），大火烧开，盖上锅盖蒸15分钟

9. 开膛破肚，油光锃亮的粉条是世间最纯粹的珍珠！

10. 来吧，浇汁！为了真理，为了正义，为了爱与和平，为了明天，升起的太阳！我绝不会就此泯灭！纵然人总会逝去，但是绝不会在这里，也不会是今天，更不会是想吃包子而不会做，吃不到，饿肚子！对自己忠实，才不会对别人欺诈！来吧，做起来～！