猪肉大葱包子
时间:约40-70分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4人份
用料
温水 | 180g |
糖 | 3g |
普通面粉(中筋) | 300g |
干酵母 | 3g |
猪肉馅儿用料 | |
鸡蛋 | 1个 |
猪肉(肥) | 300g |
盐 | 5g |
玉米淀粉 | 5g |
老抽 | 10g |
生抽 | 5g |
水 | 50g |
白糖 | 3g |
大葱 | 1根 |
猪肉大葱包子的做法
酵母用温水化开,静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指,和体温差不多的水。糖放入面粉上,用酵母水均匀的淋在面上,用筷子搅拌成雪花状的大片。
雪花状的面片用手聚拢到一起,面团大约成团后,会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑,请注意看3–4步的详细解释。
用左右两只手,分别律动着向前搓动面团,让面团变成一个长条。每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面。文字表达有点困难,可以参照视频看一下。
面团搓成一个长条以后,再卷成一个卷,再次重复滴4步的动作,如此反复三个流程后,就可以形成一个非常光滑的面团了。
面团光滑以后,放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟,夏天20-30分钟。
利用发酵的时间调馅儿,猪肉馅儿内加入所有的调料搅打上劲儿,加入水,继续搅拌均匀。馅儿调好以后,可以放在冰箱里面冷藏30分钟,更加有利于馅儿吸收水份,而且更加粘稠。切好的大葱末倒在肉馅儿上,不要着急搅拌。
发酵好的面团,再次排气,揉成光滑的面团。分成均匀的剂子,约30-40g一个。
切好的大葱末倒在肉馅儿上,不要着急搅拌,在包的时候一边包,一边搅拌,这样可以让大葱在蒸熟以后都是脆爽的,而不会产生烦人的臭葱味儿。
用包子的手法包好包子,注意馅儿不要追求薄皮大馅儿,馅儿太多会让包子皮塌,就不那么白胖了。
蒸屉的底部刷一层油,以防止粘连,将包好的包子放在蒸屉内进行二次醒发。这是决定能不能成功的关键一步,千万不能忽视。二次醒发的时候,一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方,非常容易就干皮了。
冷水上锅开始蒸,有蒸汽后计15分钟后关火,焖3分钟再揭开锅盖。
小贴士
1、如果猪肉馅儿买来比较瘦的话,加一部分水进去,可以让肉馅儿口感更鲜嫩。
2、猪肉馅儿的肥瘦比2:8合适。
「懒饭App」现已上线,点击链接即可下载