叉烧包@韭菜包
有茶楼的味道😋。配方量各13个。
里面两个配方可以共用,可以做叉烧包,也可以做韭菜包,包什么馅都是按自己喜欢吃的来做。
一个提取中筋面粉做的,一个提取低筋面粉做,口感有差别。
个人认为低筋面粉做出来的包子成品,比中筋面粉做出的好吃,蓬松,松软。中筋粉做的有韧道。
配方中的液体量,总量是要求250克,按个人的面粉吸收量来作添加减 调整。
水,乳清,牛奶(可以全部用水量/也可以全部用牛奶量)
用料
🍎叉烧馅材料 | : |
鲜肉饼 | 280克 |
叉烧肉 | 一根(230-250克左右) |
蜜汁(做叉烧肉涂剩的) | 适量(没有 可以直接用叉烧酱兑蜂蜜1:1调) |
🍎叉烧包面团 | : |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 170克 |
乳清(可以直接用水代替) | 80克 |
白糖 | 60克 |
干酵母 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
🍏韭菜馅材料 | : |
韭菜 | 买1.5元 |
鲜肉饼 | 220克 |
🍏韭菜包面团 | : |
低筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 170克 |
水 | 100克 |
白糖 | 60克 |
干酵母 | 5克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
叉烧包@韭菜包的做法
叉烧包 成品
叉烧包 成品图
第一味(叉烧包):
先做叉烧馅:
提前剁好半肥瘦的一斤猪肉饼,加入适量调料:花生油,盐,酱油,蚝油(可不加),料酒,白糖,戴上手套抓匀,最后再加入适量玉米淀粉,抓匀,腌制20分钟/一夜。
看图操作。
内馅可以直接用叉烧肉,不添加肉饼。看图操作,叉烧馅就这样做好了,备用。
看图操作,打面。
看图操作,分割,擀开。
看图操作,包馅。
看图操作,造型。
看图操作,蒸。
出锅,叉烧包 完成了。
韭菜包 成品
韭菜包 成品
肉质鲜嫩,不吃韭菜包的我,也爱上吃了。韭菜包 成品
韭菜包 成品
第二味(韭菜包):
韭菜馅做法:
取剩下的肉饼 220克,加入韭菜段(切掉前后一些),混合均匀,备用。看图操作,打面,分割,包馅。
看图操作,包馅后造型,做自己喜欢的花款,上锅蒸。
热呼呼的韭菜包子出锅。
味道非常好。
韭菜包 成品图
韭菜包 成品图
松软的包子。