做一碗好吃的煲仔饭要注意什么？咸蛋黄版【窝蛋牛肉煲仔饭】

说起广式美食，煲仔饭绝对排得上名号，可谓是广府菜里的经典，这次做的是咸蛋黄版【窝蛋牛肉煲仔饭】，好看又好吃。
    煲仔饭米要做到上层浸润肉质，中层是粒粒分明的白米饭，底下是连片的金黄饭焦，选米是有讲究的——我们都知道大米可以分为粳米、籼米和糯米，他们的口感差异是来自直链淀粉和支链淀粉比例不同，直链淀粉是线性结构，含量越高，煮好的米越干身，韧度弹性和粘度也相对较低，结果呈现的煲仔饭就会粒粒分明，也更容易形成脆而金黄的饭焦，是做煲仔饭的最佳选择。市面上的泰国香米、丝苗米等都属于籼米，籼米米粒较为细长，很容易分辨。
    其他的关于牛肉“入水”、浸泡后的米饭水量添加比例、黄金饭焦的时间掌握等注意事项就不展开了，详见视频讲解

用料  

做一碗好吃的煲仔饭要注意什么？咸蛋黄版【窝蛋牛肉煲仔饭】的做法  

1. 做煲仔饭要用到细长的籼米，150g籼米用水洗净后浸泡三个小时

2. 取4g姜汁备用

3. 半根腊肠斜刀切片备用

4. 100g牛肩肉横向切片（牛肩肉比较嫩，换成其他部位也可以）

5. 切好的牛肉里加入小苏打1g、生抽10g、蚝油6g、老抽2g、姜汁4g、淀粉10g、清水40g，用手捞至牛肉膨胀“入水”，最后加入10g花生油搅匀，腌制30分钟。

6. 准备2个咸蛋黄水开上锅蒸15分钟，取出捣碎备用

7. 调一碗料汁：酱油10g、蚝油5g、白糖3g、清水5g、香油3g

8. 泡好的米和清水的比例是1：1.07，所以要加160g水。（按理说是1：1.2的比例，但是大米吸收了20g水分，相应的清水也要减少）

9. 盖上盖子中大火煮2-3分钟，等听不到水沸腾声，即可转小火，用筷子扎上几个小孔。（这个步骤煮的时长可以控制饭焦的脆度）

10. 腌制好的牛肉和腊肠摆整齐，盖上盖子，继续小火煮5分钟。

11. 周边淋一圈花生油，淋油可以加快导热，让饭焦更好地形成。

12. 这期间每隔30秒转动砂锅，使前后左右受热均匀，产生更多地饭焦。

13. 到时间后加入1个鸡蛋，盖上锅盖再焖1分钟，即可关火。

14. 关火后淋上调好的酱汁，撒上咸蛋黄碎，煲仔饭就完成了，就是这么好吃

15. 可以产生了很漂亮的饭焦，一点都不粘牙，香香脆脆

小贴士

1、煲仔饭是高温熟成的饭，米一定要提前浸泡3个小时；米种的选择上要选择籼米；
2、牛肉一定要捞一下“入水”，吃起来很嫩滑，你会发现腌料和水都被吸收了；
3、如果米饭用量和菜谱不一样，添加的水量要计算一下，不要偷懒。