薄脆榴莲批萨
别以为比萨只有我们在pizzaHot吃的那种铁盘比萨和厚饼底的,还有薄脆比萨、比萨饺和薄饼。
相比厚的比萨,我更喜欢这种薄脆型的。刚出炉稍稍凉一会时,饼底是硬脆的,上面的料是软糯的,非常好吃。
普通家用烤箱,估计是温度达不到240度,饼底底部不太好熟,还需要改成下火再烤几分钟,但下次买一块比萨石,应该也能解决这个问题了。
用料
中粉 | 175 |
高粉 | 200 |
砂糖 | 5 |
盐 | 5 |
干酵母 | 5 |
橄榄油 | 22 |
温水 | 225 |
薄脆榴莲批萨的做法
粉混合。取220g的粉先与糖、盐入盆,酵母避开糖和盐,倒入水和橄榄油搅匀。再倒入剩下的粉,揉至光滑(面光、手光、盆光)。
揉好面后,揉面盆包保鲜膜,静置至面团发酵至2倍大小。面团分成3份。每份擀成2mm厚的饼底。
榴莲肉打散,铺在饼底上。
马苏里拉芝士,平铺在榴莲上。还可以铺得更满,烤好后拉丝才明显。
240度预热烤箱。置烤箱最下层,烤4-6分钟饼底熟就行了。如果饼底没有熟透,而上面已熟,可以最后只开下火再烤至稍金黄色。
小贴士
总面团可以分成3个直径30cm,厚2mm的饼底。剩下没有用过的面团,在还没有发酵前就装保鲜袋,赶走空气,放冰箱冷藏。但每小时要开袋子挤出面团里的空气,连续3次就可以不管了。不超过24小时拿出冰箱发酵就可以用了。