香草奶油馅泡芙

用料  

香草奶油馅泡芙的做法  

1. 首先是香草奶油馅制作：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

3. 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

4. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

5. 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

6. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

7. 当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

8. 接下来我们就来做泡芙外壳:水、盐、糖、黄油一起放入锅里，。

9. 当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用几根筷子合并快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

10. 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

11. 此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，不用再继续加入鸡蛋。

12. 用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

13. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

14. 泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

小贴士

1.泡芙一定要要用黄油,成品出来硬挺外形漂亮,如果换成植物油也可以,就是成品会比较软塌,吃口也没有脆的感觉。
2.泡芙一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
3.把煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊里的时候,最好一点一点倒入,千万不能心急,一旦结块就很难弥补了。