啉小兔の 鱼派 Fish Pie
Jamie Oliver很有名的一道菜,在专业厨师的指点下,稍加改良,记录下来适合自己口味的菜谱供未来制作使用。
Jamie原视频如下:
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用料
鱼肉基底 | |
白鱼肉 | 1500g |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
牛奶 | 1000ml |
月桂叶 | 少许 |
黑胡椒粒 | 少许 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
奶油 | 100g |
土豆泥 | |
土豆 | 1500g |
蛋黄 | 2个 |
黄油 | 50g |
奶油 | 200g |
酱料 | |
低筋面粉 | 100g |
黄油 | 55g |
橄榄油 | 50g |
啉小兔の 鱼派 Fish Pie的做法
鱼肉基底:
将牛奶,黑胡椒粒,月桂叶放入平底锅低温加热至牛奶沸,捞出黑胡椒粒和月桂叶继续最小火加热。
煮牛奶的同时,把鱼肉切块, 胡萝卜、洋葱洗净切丁。
把鱼肉块、胡萝卜、洋葱放入牛奶中,小火煮8分钟,捞出用黑胡椒粉和盐调味,加入奶油,并搅拌至奶油浓稠。土豆泥:
把土豆去皮洗净切块,放入沸水中煮20分钟左右,捞出后压成土豆泥,加入蛋黄、黄油、奶油,混合均匀。酱料:
不粘锅调至最小火,倒入黄油和橄榄油,混合至黄油融化后,倒入面粉,不停的搅拌,小火煮8至10分钟直至面粉变金黄色浓稠物。倒入鱼肉中,混合至浓稠。将鱼肉和酱料混合均匀后,放入烤盘(可用于直接上菜)底部二分之一厚度,压平整。
将土豆泥装进裱花袋,按图片所示将土豆泥挤满盘子的上二分之一部分
注意,土豆泥不能有空隙,空隙会导致烘烤过程中下面的汤汁溢出来影响美观和口感
烤箱预热5分钟,220℃,上下火,15-20分钟。注意观察表面土豆泥变成部分金黄色即可。