甜蜜的苹果花束挞
像玫瑰花束一样甜美的苹果花束挞,酸甜的苹果配上松脆的挞皮~如果没有红皮苹果,也可以用食用色素染色,制作娇艳欲滴的苹果玫瑰喔!(配方用料可以制作1个直径18cm的苹果挞)
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用料
苹果 | 3个 |
全蛋液a | 15g |
无盐黄油a | 50克 |
盐 | 少量 |
低筋面粉 | 90克 |
杏仁粉a | 10克 |
糖粉 | 25克 |
奶油奶酪 | 50g |
无盐黄油b | 45克 |
细砂糖 | 50克 |
全蛋液b | 45克 |
杏仁粉b | 45克 |
柠檬汁 | 12克 |
细砂糖c | 75克 |
细砂糖d | 8克 |
水 | 100克 |
甜蜜的苹果花束挞的做法
(事前准备)
1.挞皮用的黄油a、全蛋液a室温软化。
2.奶油奶酪馅用的黄油b、奶油奶酪、全蛋液b室温软化。
3.苹果削皮去核,将果肉和皮分开放置。
4.挞皮用的低筋粉和杏仁粉a过筛。苹果皮和细砂糖d一起放入锅中,
加入水,煮至果皮变色取出苹果皮,再加入细砂糖c煮至冒泡后,加入切成2mm左右厚度的苹果片,一起小火煮2~3分钟。
煮好后将苹果放到碗中,上面盖上苹果皮,再倒入煮苹果的汤一起放一晚。
*煮太久的话不易卷成玫瑰,
所以大家注意一下不要煮太久啦如果买不到红皮苹果的话,加入少许的红色素,同样煮2~3分钟就可以啦
挞皮用的黄油a放入碗中,用手动打蛋器打发至白色羽毛状,加入糖粉、盐搅拌均匀。
加入全蛋液a,充分搅拌均匀。
加入过筛的低筋粉和杏仁粉a,用软刮像炒菜一样拌匀。
搅拌至粉状消失,用手快速揉成团。用保鲜膜包裹,放冰箱冷藏至少1小时以上,最好冷藏半天。
挞皮面团松弛好后,室温放置5~10分钟,直到能擀的动的状态。
在上面再盖一层保鲜膜,两端放两把直尺,用擀面杖擀至3mm的厚度,擀到1.5倍大小,用叉子在面皮上扎一些洞。取走保鲜膜,放入挞模中,用手压实。
多余的部分用到切掉。再放置冰箱冷藏1小时以上。现在取一片苹果皮卷成花芯,在外面继续卷成蓬松的花瓣形状。
卷12个花瓣,塞一些小卷填满中间缝隙。用厨房纸吸收多余的水分。多余的汤汁之后还要使用,所以先放一边。
将挞皮放上料理纸,放上一些重石,用180℃烤10分钟,再将重石拿出继续烤10分钟。
烤好后取出,刷上一层蛋液,再烤3~5分钟。
变成好看的焦黄色后取出放凉。将室温放置的黄油b和奶油奶酪放入打蛋盆,用手动打蛋器大致发白羽毛状。加入细砂糖搅拌均匀。
分次加入全蛋液b,充分拌匀。
加入杏仁粉b和柠檬汁拌匀。
搅拌均匀后倒入12冷却后的挞皮中,用刮板抹平表面。放烤箱180℃烤13~15分钟。
*如果将花瓣一起烤的话,馅的内部不易熟,而且花瓣容易沉下去。所以现将表面烤一会再放花瓣更容易固定形状。放上苹果花瓣,再180℃烤40分钟。中途如果发现花瓣有快要焦的迹象的话可以将温度调到170℃。
*因为表面放上了花瓣,所以馅的表面不易变色。可以用牙签插进去拿出来,如果没有粘连就做好啦!烤制过程中将煮苹果的汤汁放到小锅中,煮至粘稠,刷在花瓣上。
小贴士
细砂糖的量按照苹果和苹果皮各自重量的20%,分别准备细砂糖和细砂糖c