柚香巧克力法国-《欧式面包的下个世代》

“将法国面包做面团口味上的变化，而类似可可的这种巧克力风味非常适合台湾民众。选用法国L‘Opera可可粉，让面团呈现咖啡偏红的颜色，做出带有一丝苦韵的成熟风味，加上巧克力豆所增添的口感，以及糖渍柚子皮带来清新解腻的效果，是基本又自然的调味搭配。”

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超级喜欢吃杏干，每次吃的时候都在想可不可以加进面包，要做怎么样的搭配。刚好在书上看到这个柚香巧克力法国，加可可粉也换换口味。
没有完全按照书里的方子操作，毕竟我跟我的天然酵母还没有那么熟，多数情况下看心情乱来😂
这个面包的天然酵母水粉比是1:1，如果不是这个比例的天然酵母，水量需调整

用料  

柚香巧克力法国-《欧式面包的下个世代》的做法  

1. 搅拌
   面团搅拌，粉类，盐，法国老面，水，慢速搅拌2分，加入酵母及BBA，慢速4分，快速2分。搅拌完成加入糖渍柚子丁与巧克力豆拌匀，8分筋，温度23度。
   
   我
   8.20 10:00pm 在冰箱冬眠的天然酵母喂粉放冰箱
   8.21 6:00am 天然酵母拿出室温2-3小时后喂一半的粉放冰箱
   8.21 7:00pm 天然酵母拿出室温1小时，同时T65 120g/全麦粉 30g/可可粉 15g/水 90g混匀，再将T65 100g盖在混匀的面团上，入冰箱等天然酵母
   8:00pm 面团加入天然酵母 280g/水 40g/盐 4g 打至完全扩展后加水 8g （面温29度）
   
   

2. 基本发酵
   基本发酵30分，翻面，30分
   
   我
   入冰箱1小时后拿出翻面，室温30分钟后再翻面入冰箱

3. 分割，滚圆，松弛
   分割200g，滚圆，松弛30分
   
   我
   8.22 6:10am 面团已经发至2倍面团拿出冰箱回温10-15分后分割240g一份，此时开始加热石板及烘焙石子，轻拍整形为枕头状，松弛10分

4. 整形
   整形成长棍状
   
   我
   整形成长棍状，长度不要超过烤盘

5. 最后发酵
   放帆布最后发酵60分
   
   我
   放帆布最后发酵室温30分，冰箱6-10分
   

6. 烤焙
   烤前割3刀
   烤焙240/220，喷蒸气，烤22分
   
   我
   烤前割口
   石头浇开水7分后拿出
   最高230，烤20分