酸奶全麦椰蓉吐司

为了消耗酸奶，记录
后油后盐直接法，二发冷藏发酵

用料  

酸奶全麦椰蓉吐司的做法  

1. 我用的是这种酸奶，不是很稠的

2. 后油后盐法揉至出手套膜

3. 揉好的面温不超28℃

4. 室温下发酵至手指戳洞，洞口不回弹

5. 发面的时候做椰蓉馅，黄油软化后，加入椰子油，用蛋抽搅拌均匀，加入木糖醇和鸡蛋，继续搅拌至蛋液吸收，再加入奶粉、椰蓉、椰丝和葡萄干，翻拌均匀就好了。
   
   我只称了油和蛋的量，其余干性材料没称，因为放的时候也比较随意，最后拌匀是图片里的状态就可以了😛最终重量大约400克。

6. 发好的面团平分成两份，取一份擀成长方形大片

7. 均匀涂抹上椰蓉馅

8. 自短边一侧卷起

9. 中间切开

10. 两头折叠在底部，放入吐司模具，装入保鲜袋，放冰箱冷藏过夜（晚22点）

11. （早5：30），从冰箱取出发酵至十分满，烤箱180℃预热，不用回温表面刷蛋液，放最下层，烤50分钟，注意中途上色加盖锡纸。

小贴士

1，这款吐司全部用酸奶和面，面团和好很粘手，很考验耐心😅
2，加了200克的馅料，有点多，所以发酵要到十分满，如果从冰箱取出时没发酵到位，就室温下继续发，烤的时候温度不变，减少5分钟就好。
3，我的椰蓉馅做的有点干了，量又放的多，导致吐司烤好后有点塌了😂，如果适当将馅做的易于涂抹并减少用量，应该可以避免这个问题，但我和闺女爱吃椰蓉馅，就不在意外观了😝😝