牧场炭烧优格吐司🍞

很久没有做甜面包和甜吐司啦～
最近一直沉迷各种咸口面包无法自拔
冬日的午后望着眼前的炭烧酸奶翻着面包书
回味着嘴里残留的一点焦糖香
突然想着能不能将这个味道加到面包里面去
味道应该会不错吧～
以日本鸟越纯芯面粉为基，佐以少量的铁塔法印更激发了小麦和鲜奶的香气
不含一滴水纯牛奶和面，高达70％的牛乳含量
还有来自炭烧优格的醇厚焦糖风味
于是，牧场炭烧优格吐司应运而生
不是布里欧，却胜似布里欧的面团
我愿称其为 “鲜奶的极致”

配方可以做普通450克的吐司模 4个量

用料  

牧场炭烧优格吐司🍞的做法  

1. 将主面团材料中除去黄油以外的其他材料分别称量后倒入厨师机搅拌缸内
   低速2档揉约1-2分钟成团后转中速3档揉约4分钟至扩展阶段
   
   ＊面团材料中加入了自养鲁邦种，如果没有可以省略不加

2. 揉到扩展阶段的面团，加入室温软化成膏状的黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，听不到黄油和缸壁摩擦产生的声音即可。

3. 转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段，即取一小块面团，轻轻延展开，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后孔洞边缘呈光滑状态，也就是常说的“手套膜”状态
   
   揉好的面团取出，稍稍整理到表面光滑呈球型后，放入醒发盒内，盖上盖子，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％环境下发酵约45分钟

4. 取出轻拍排气后，先进行一次三折，调转90度再对折，完成一次翻面，继续发酵约30分钟
   
   ＊也就是一次发酵一共75分钟，中间需要进行一次翻面操作

5. 一次发酵好的面团倒扣在案板上，轻拍排气后，平均分割成16个小面团(4*4)，滚圆
   室温下静置松弛约20分钟

6. 取一个松弛好的小面团，擀开成长条形，尾部用拇指撵开，便于收口

7. 从上往下卷起，注意不要卷入空气，收口，卷成如图的圆筒状

8. 4个圆筒面团为一组，并排码入吐司盒内

9. 所有面团都整形完毕后，将吐司盒放入醒发箱，在温度32度，湿度80％环境下进行二次发酵，时间约70-80分钟，发酵至9分满

10. 发酵即将结束前10分钟开启烤箱预热，平炉上火170度，下火210度，风炉180度
    发酵好的面团表面刷全蛋液，剪刀刀刃沾水，快速垂直的从每一卷的中间剪开，挤上软化的黄油

11. 装饰好的面团放入预热好的烤箱，平炉上170度，下210度，或者风炉180度，烘烤约22分钟，吐司中心温度达到93度以上即可。

12. 吐司出炉后迅速震动模具脱模，转移到冷却架上，自然放凉至手温即可装袋保存

13. 第二天就可以切片啦～
    极致的鲜奶香气

14. 组织状态

小贴士

所有的注意事项和小细节已经跟随在每一个步骤中用“＊”号标注，注意查看噢～