小米馅面包
小米馅面包的馅尤其重要,不能煮得太干,否则口感很差,最好蒸汽烤。
用料
波兰种: | |
高精面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
高精面粉 | 500克 |
鲜牛奶 | 200克 |
干酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 120克 |
无盐黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
小米馅: | |
小米 | 15克 |
炼乳 | 35克 |
水 | 500克 |
小米馅面包的做法
波兰种原料用铲子拌匀放入发酵箱温度28湿度75%60分钟发酵,表面起大泡即可。
主面团除黄油外的原料和波兰种一起搅拌10分钟加入黄油,再搅拌20分钟面团拉开起膜,面团放入发酵箱温度28湿度75%90分钟2.5倍大(发酵的时候把侵泡了1小时的小米放锅内煮熟,趁热加入炼奶,待冷却后分成8等份)。把发酵好的面团分成8份圆形面团放在案板上醒面15分钟,把面团擀成圆薄片,放入小米馅包好,像包包子一样包,封口朝下放在烤盘上,放入烤箱发酵50分钟2倍大。
烤箱上下火170度烤20分钟香喷喷的面包就考好了。