【暖暖焙家】卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）

卖萌无罪，可爱有你！

用料  

【暖暖焙家】卡通多拿滋（油炸甜甜圈面包）的做法  

1. 取配方中30克的水，微微加热成35℃的温水，加入酵母拌匀调开

2. 将粉类、糖、盐加入打蛋盆中，用刮刀或者手拌匀

3. 加入步骤1的酵母水，再加入配方中其余的水（可预留5克左右看情况加入），用刮刀拌匀
   （如果是用厨师机，低速拌到无干粉，转中高速打到光滑，拉开薄膜、破洞有锯齿即可加黄油，低速拌到黄油吸收，转中高速打至面团光滑，薄膜破洞稍有锯齿即可）

4. 手揉面团：
   将拌匀的面团挖到揉面垫上，揉搓均匀，摔打至面团光滑，拉开薄膜、破洞有锯齿，加入黄油，揉匀后继续摔打至面团光滑，拉开薄膜破洞稍有锯齿即可整圆
   在盆中撒少许高筋面粉，放入面团，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入温暖湿润的地方发酵至1.5-2倍大（温度控制在28-30℃，湿度75%）；也可放入烤箱中，不开电源，底部放一盆热水

5. 将发酵好的面团取出，稍微揉几下排气，每个50克左右分好，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

6. 将小面团压扁，用擀面杖擀成长方形，翻面横过来，如果要夹心，就在这一步加入

7. 比如回温的京日红豆沙馅

8. 或者坚果都可以

9. 然后自上而下卷起

10. 左边稍微搓细一点，右边剪开一个三公分左右的口子，压扁

11. 左右两端对接，呈一个环形，用右手端包住左手端

12. 一点点捏紧收口

13. 放入烤盘

14. 发酵至1.5-2倍大

15. 倒一锅油，加热至170-175℃

16. 放入发酵好的多拿滋（甜甜圈面团），炸至一面金黄后翻面

17. 继续炸至两面金黄即可。

小贴士

1. 春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保证了酵母在面团中均匀分散，又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃，否则酵母活性将受到破坏或被杀死。
2. 盛夏季节室温超过30℃以上，搅拌机没有温控系统，为了控制面团搅拌时温度过高，往往配方中会使用冰水，酵母部分可先用35℃的温水化开。
3. 在搅拌过程中，酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。不要将酵母直接加入到高浓度的糖水或盐水中。
4. 最后揉好的面团温度最好控制在25℃左右，太低则一发时间需要延长，太高则容易产生酸性物质影响口感。
5. 甜甜圈的油炸温度不宜过低，炸出来的甜甜圈会因为油炸时间过长而太油腻哦，也不宜过高，容易一放进去就焦了，里面还没熟透，所以温度记得控制在170℃-175℃左右哦，一面金黄再翻面。