可可吐司|浓香诱人,好吃到原地转圈圈
冬天太合适做巧克力味的吐司了。吃多了白吐司,偶尔也想换换口味,巧克力控不可错过的一款吐司,成品的可可味实在迷人,好吃到原地转圈圈。
配方可做450g吐司一条
用料
高筋面粉 | 240克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 45克 |
黄油 | 22克 |
可可吐司|浓香诱人,好吃到原地转圈圈的做法
除黄油外的材料放到厨师机里,开低速档揉成一个光混的面团,调3-4档揉出粗膜状态。
加入软化的黄油,用1档揉至面团慢慢吸收黄油,转中高速档搅打至面团能扯出透明且结实的手套膜。(完全拓展阶段)揉好的面团滚圆盖保鲜膜,温度28℃环境下发酵至2-2.5倍大,手指粘粉戳孔不塌陷。
取出面团排气,称重然后等分成3份,滚圆盖保鲜膜静置松弛15-20分钟左右。取一个松弛后的面团擀开,边上气泡拍掉,翻面,将左边和右边两边向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起。
依次做好3个擀卷,放入模具中。于温度33℃左右,湿度75%的环境下发酵到吐司盒八分满。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部略微上色后盖锡纸。
出炉后及时震出热气脱模,放在晾网上冷却至还有余温,用保鲜袋密封保存到凉透后再切片。
小贴士
①液体预留10克,根据自己的面粉灵活控制水量。干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②手套膜要揉到位,薄且结实的透明膜,不然后期无法支撑面团膨胀至理想高度。
③烘烤的时间和温度,根据自家烤箱脾气灵活调整。