软萌鲜奶吐司

用2周测试，只为这一款面包，公开配方，放5天还是很软的软萌鲜奶吐司

用料  

软萌鲜奶吐司的做法  

1. 提前一天制作酵头
   
   50g高粉+50g水+0.8g干酵母

2. 50g水+0.8g干酵母混合静置

3. 加入50g高粉，混合均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏，24小时后，我们的酵种宝宝就做好啦。

4. 面团的制作：酵种+原材料混合
   
   将酵头与其他原材料放入厨师机搅拌缸中，（注意酵母要和盐糖放在面粉上面的不同位置，不要混在一起放，酵母碰到高糖会提前失去活性）

5. 打入一颗鸡蛋，加牛奶和奶油

6. 慢速搅匀成团，有粗糙纹理出现
   
   中速搅拌了大概10分钟，要随时检查面团的状态

7. 中速搅拌了大概10分钟，要随时检查面团的状态
   
   戳破的洞口边缘成锯齿状

8. 加入软化的黄油继续搅拌，一直到可以出现手套膜
   
   继续中速搅拌了大概15分钟，要随时检查面团状态（机器面粉不一样，时间仅供参考，要看状态）

9. 成手套膜，戳破的边缘光滑，无锯齿

10. 3.一次醒发
    
    给面团盖上保鲜膜，28℃发酵50分钟到1个小时左右，面团变成2倍大

11. 判断是否发酵完成：手指戳面团，洞口不坍陷不回缩

12. 4.分割面团，分3块，搓圆松弛15~30分钟

13. 排气整型

14. 5.放入模具，二次发酵，大概50分钟左右，发酵到8到9分满

15. 烤箱，预热到40度关掉，放一碗温水进去。

16. 6.烤箱预热上火200度，下火220度，将发酵好的面包放人烤箱，烤35分钟.

17. 成品脱模

18. 很绵软，要凉了再装袋

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小贴士

1.关于酵头制作，需要提前一天，这款酵头的最佳活性期是24H—48H

2.关于发酵，一次发酵二次发酵的时间只作参考，以面团状态来判断

3.关于烤制温度，我们用的是加盖吐司模具，建议上火200度，下火220度，烤35分钟。

如果是不加盖的山行吐司，建议上火160度，下火200度，烤35分钟。