超快手focaccia 佛卡恰/面包入门首选
佛卡恰Focaccia缘于意大利北方,是意大利传统家常面包。
它纯朴的厚实大饼外形是批萨的前身,制作过程并不讲究,浓郁的橄榄油和迷迭香混合的味道,让你一秒身陷意大利的街头,是8最爱的一款意大利风味餐食面包了😍
用料
橄榄油 | 适量 |
T65高筋面粉 | 500克 |
水 | 350克 |
细盐 | 5克 |
酵母 | 6.5克 |
迷迭香 | 适量 |
去核黑橄榄 | 适量 |
油浸风干番茄 | 适量 |
喜马拉雅粉盐 | 适量 |
超快手focaccia 佛卡恰/面包入门首选的做法
把所有干材料加入面包机/厨师机,⚠️注意盐和酵母分开加入,迷迭香根据个人口味,我这里放的是干迷迭香叶子,大概有一小撮🤏,有条件的当然用新鲜的香料是最好的了
加入可饮用水🚰 最好不要使用自来水,水质绝对会影响面包的味道。
搅拌成团就可以了,不需要上筋成膜。
放在一个干净的玻璃碗里,稍微大一些,给它充足的发酵空间。面团会因为水分较多有些粘手,是正常的,可以粘少量面粉在手上,把不规则形状的面团调整成粗略的圆形⭕️,手法是:用最外层的面团包裹内层的面团,类似反向包包子的动作。
包上保鲜膜,最好可以发酵箱进行发酵,因为入门级,我尝试了室温22度发酵,正好从正午发酵了三小时,达到理想状态。其实就在日光最足的时候,把它放在温暖的地方就好啦。发酵箱只不过发酵时间会相对短一些,湿度可控,做这款家常面包不是必要的。
在放到模具里之前,浇一些初榨橄榄油在面团表面,不仅让刚发酵好的面团吸收油分,而且更容易从玻璃碗里取出。做佛卡恰千万不要吝啬放橄榄油喔,这就是它的特色。这时候烤箱预热210度。
面团泡在橄榄油里放置一会,这个时候可以切一些topping的佐料,我用的是罐装黑橄榄和油浸番茄,切成喜欢的大小就可以了。(介意罐头产品的小朋友,下次告诉你们怎么在家diy自己风味的油浸番茄)
给模具刷上厚厚的一层橄榄油
看到橄榄油已经被面团吸收的差不多了,就可以放在模具里了,大概的摊开,然后用手指戳戳戳,戳满小洞洞(小孩子一定很喜欢做这件事😄)我这里分成了三个面包模具的量,因为我喜欢它不要太厚,topping可以放更多,可以佐餐食用,你也可以放在两个模具中,烤完会更厚一些。
把切好的topping放在戳好的洞洞里,可以压一压让它们固定🧷,不然吃的时候很容易掉下来。撒一点迷迭香,我超爱迷迭香所以放了很多,如果不喜欢不放也可以,表面淋一些橄榄油。
我喜欢吃咸口的面包,所以在表面放了一些现磨粉盐🧂增加口感,喜欢甜面包的朋友可以适当减少盐的用量,改成白砂糖。放入烤箱后降温至200度,烤制20分钟左右烤成金黄色就可以啦。
吃一片佛卡恰,配一杯白葡萄酒,你就是意大利本利🥳
这是隔两天的早上,配了一杯拿铁☕️,复烤到表面金黄酥脆,超级好吃😋
小贴士
•一定要用好一些的橄榄油,橄榄油的醇厚程度会影响这款面包的风味,意大利系的面包基本都是这样
•如果没有高筋粉,用家用饺子粉也是可以的🉑️
•我通常一次性多做一些 冷冻起来 吃之前切片再烤一下 和刚出炉一样!
•万能面包:可以抹黄油🧈/ 做成三明治夹生火腿/配浓汤🍲/配咖啡☕️/配酒🥂都毫不违和