红豆沙餐包（中种法）
仔吃腻了豆沙包子，那就换面包吧！
呃！有种换汤不换药的赶脚！
😁😁😁😁😁
最近喜欢中种法，感觉成品更软点，✌
这卖相，进步的小台阶，算爬上一级了呗！😊😊😊😊😊
为了进步做记录✊✊✊✊✊
用料
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 温水 | 110克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 冷水 | 35克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米油（或黄油） | 25克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 270克 |
| 表面装饰 | |
| 熟白芝麻 | 适量 |
红豆沙餐包（中种法）的做法
中种材料酵母加温水溶解，静置5分钟，加入到高粉中，揉成光滑面团，手揉，机揉，随意，😀
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第2张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第2张")
放温暖处发酵至约4倍大，扒开面团组织呈蜂窝状
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第3张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第3张")
主面团材料+种面团，面包机和面，开始有点粘是正常的（如果用黄油，这一步先不加黄油）
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第4张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第4张")
慢慢的就好了😊
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第5张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第5张")
看，干净了吧，😬，大约可以出厚膜了，前面没加的黄油可以这时候加了，揉5-10分钟，直至揉出手膜
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第6张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第6张")
和成光滑面团，称重
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第7张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第7张")
等分成9份
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第8张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第8张")
盖保鲜膜，置温暖处醒发30分钟（敲黑板），这步很重要，请不要省略
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第9张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第9张")
醒发好后，轻排气，擀圆，包入豆沙馅约30克，搓圆，我是用裱花袋挤的，馅有点稀。
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第10张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第10张")
28cm×28cm的金盘，刚好摆一盘
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第11张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第11张")
置温度38，温度70环境发酵至两倍大，天冷，我放烤箱发酵的，放碗热水，冷了再换热的，大概1小时，表面基本不粘手
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第12张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第12张")
手指在表面轻压可回弹，表示发酵好了，表面刷蛋液，撒少量芝麻（可选），烤箱180度，15分钟，按自家烤箱脾气来，上色后1-2分钟就好了。
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第13张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第13张")
放晾至手温，密封保存
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第14张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第14张")
成品，我的豆沙包得少了，用30克的话，切面会漂亮些，😁
![红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第15张]( "红豆沙餐包（中种法）的做法步骤图 第15张")
小贴士
1、小面包不出手套膜也不影响多少，关键是发酵，种面团发得有蜂窝组织，但不能过度，涨到最高又回落的话，就发成老面了。
2、面团不能太干，高粉含量越高，液体适量增加，我的高粉蛋白质含量11.5，蛋白质含量越高，液体适量增加，面团状态是略粘手，软而不稀，多做几次就有手感了。
3、主面团的鸡蛋液和水，保持总量就行，一个鸡蛋留下刷表面的量，其余加入，不够再加水，不浪费。😁
