我的第10个吐司-三天时间成就的纯熟牛奶蔓越莓吐司

感谢@君之的方子，根据自己的总量微微有改动，做个记录。用三天时间成就一份时间和空间积淀的美味。

“这道吐司的口感没得说，我相信只要做过的人都会喜欢。它集中了烫种、中种、冷藏发酵等多种制作方法于一身，这些能让吐司更好吃的秘诀全在里边，想不好吃都难。-君之说”

我的第9个和第10个吐司，三天时间奶香蔓越莓吐司。

用料  

我的第10个吐司-三天时间成就的纯熟牛奶蔓越莓吐司的做法  

1. 高筋粉36g和软化的黄油14g

2. 加入煮开的牛奶78g，搅拌均匀，放凉后保鲜膜包住放冰箱冷藏，过夜。

3. 第二天：种面团粉：高筋粉350糖12盐4。混匀

4. 种面团水：牛奶185，酵母2.5，混匀后静止5分钟

5. 上面所有，粉，水，和冰箱里的烫种面团一起，加入面包机，低速6分钟，高速5分钟。

6. 揉好的面团取出，放在盆里，盖上保鲜膜，室温静置一个小时。

7. 种面团发酵增大，放入冰箱冷藏36-48小时。

8. 冰箱发酵32小时后的种面团，有点硬硬的很筋道的感觉，用手指压轻微会弹。取出放室温备用。

9. 高筋粉150鸡蛋液一个66盐3糖60，温牛奶43溶解3g酵母静置5分钟，加入面包机

10. 种面团撕成小块也加入面包机，低速揉面10分钟混匀，高速揉面2分钟看看出了粗膜，此时加入软化小块的黄油继续高速揉面10分钟。出现手套膜，放到盆里发酵。

11. 天气冷，发酵一个半小时。手指沾点面粉戳个洞，不回缩发酵成功。如果旁边面都缩就是发过了。

12. 排气，揉面，平均分成六分，揉圆，松弛10分钟，盖住防止干皮。

13. 擀开卷起，再擀开，铺上蔓越莓，卷起。不要留有空隙，然后排排放入两个吐司盒，放入烤箱，加热水二次发酵40分钟。

14. 8成满，取出加盖，烤箱预热

15. 加盖，放入烤箱，175°，45分钟。上下火。

16. 烤制中，期待

17. 出炉啦😄😄