Malt Loaf 【保罗教你做面包S01E01】
Malt Loaf是一个操作简单的基础面包。因为加入了麦芽精和黑糖浆,变得更有风味。
用料
红糖 | 1茶匙 |
黄油 | 25g |
黑糖浆 | 1茶匙 |
麦芽精 | 3茶匙 |
高筋面粉 | 350g |
全麦面粉 | 100g |
食盐 | 1小撮 |
快速干酵母 | 14g |
温水 | 250ml |
无籽葡萄干 | 225g |
温蜂蜜 | 适量 |
Malt Loaf 【保罗教你做面包S01E01】的做法
准备好所有的材料。
麦芽精是小麦芽的提取物,用来增加风味的,如果没有,可以不加,用等量的全麦面粉代替。
黑糖浆可以自己制作,也可以买现成的,比如英国金狮牌。在小锅里加入黑糖浆、红糖、黄油和麦芽精,开小火,将其混合均匀,黑糖浆和黄油融化即可,冷却约20分钟。
在面盆里放入高筋面粉、全麦粉、盐、酵母、葡萄干,倒入冷却好的糖浆。
不喜欢葡萄干可以加别的类似的果干,例如蔓越梅干,我自己还适量加了一些杏仁。向面盆里加水,注意不要一次性的都加入,应当逐步的加水,根据面粉的吸水性决定水的总量。
搅拌。用搅拌棒或者你的手,把所有材料都混合均匀。
混合成团之后就可以拿出来揉面了。在案板上撒一些面粉防粘。
揉面的过程中,用手是不是的拍打面团,拍出果干中的水分。面团揉到表面光滑即可。不需要揉出面筋。
稍加整形,可以分成两块面团,也可以不分。
放在面部抹了油的模具中准备发酵。
我直接使用了大号的吐司盒,也可以使用像保罗一样的模具。盖上保鲜膜,发酵90分钟到原来的2倍大。
气温不同,发酵时间也不同。烤箱预热到190°C,连模具一起放入烤箱烘烤35分钟左右,到表面成棕色。
烤好的面包取出,在表面趁热涂上蜂蜜。