一次发酵的奶酥吐司🍞
大家都知道做吐司特别耗时间,
所以我每次都做两个。
今天做得是白吐司➕奶酥。
所以面团材料是两个白吐司的量。
黄油奶酥是一个吐司的量。
如果想要一次做两个奶酥吐司,
就把黄油奶酥原料数量*2。
如果您是新手可先考虑学做基础白吐司:
用料
基础面团: | |
高筋面粉 | 520克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶(和鸡蛋共) | 350g |
细砂糖 | 60克 |
黄油 | 60克 |
奶香油酥: | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
奶粉 | 60克 |
鸡蛋 | 14克 |
一次发酵的奶酥吐司🍞的做法
除黄油全部低速揉成团后高速7-10分钟出粗膜
打发中
加入黄油
再次低速3-5分钟成团后高速打发10分钟出手套膜
所有油酥料混合成团。可以先把软化的黄油和糖粉用电动打蛋器打发,后加鸡蛋打发再加奶粉。会更加细腻。
整形过程:整个大面团分成两个吐司,一个做白吐司分成三份。一个做奶酥吐司分成两份,先将四分之一奶酥包入面团后擀成牛舌状抹上四分之一奶酥,再整形成长一些的生坯,另一半也是如此。
放入吐司盒
两个吐司的情况。
直接发酵到八分满,烤箱不用预热,直接140度烤50分钟。其中白吐司不盖盖子,50分钟出炉摔膜,奶酥的多烤5分钟。每个烤箱情况不一样,一定自己多试几次。确定时间和温度。更多可以参考我的100个吐司日记的记录。
出炉晾一下,最好放在水槽上,这样下面也可以更好地散热。
切成片,好软哦
奶酥的内部组织
保存方法,密封好一两天吃完,吃不完的冷冻。吃的时候复烤。
另一种整形方法,稍微复杂一点点,但是相对上面的方法不漏酥。
包裹好奶酥后封口要严
三股辫儿
发酵好
直角不是很完美
脱膜✌️
某次出炉后
切片
软
好软
太爱了
自己得瑟
多得瑟一下
摆拍
切完站不稳
小贴士
很多细节参考基础吐司做法
❗️❗️烤箱温度一定要磨合好
1、如果出炉有塌陷,说明温度低时间短了,10度调整。5分钟调整。
2、如果表皮比较干硬,说明温度高烤得时间长了,也是10度和5分钟调整。
这必须看自己的烤箱情况慢慢调整,一般一两次就能找到适合的温度和时间了。