奶油减半汤种面包皮
参照啊呜511厨友的配方做了修改,奶油减半,也是很好吃~更健康点,我做了两种夹心,里面紫薯黑米和白巧克力蔓越莓,后者好评更多,果然越不健康越好吃吗……
鸡蛋用的40g,如果是大点的鸡蛋,水量减少,可以预留20g
用料
汤种 | |
水 | 60克 |
面粉 | 12克 |
面团料 | |
高粉 | 240 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 23克 |
淡奶油 | 20克 |
鸡蛋 | 40g |
酵母 | 3克 |
水 | 80克 |
黄油 | 8克(可不加) |
盐 | 3克 |
奶油减半汤种面包皮的做法
汤种料先拌匀,煮成浆糊状凉透备用
除黄油和盐外的料厨师机打成面团(包括凉透的汤种),大概15分钟后出粗膜,加入黄油和盐再打出薄膜,大概10分钟.
盖保鲜膜发酵至2倍大,20度以上的天气大概45分钟吧,看情况,不要发过头,分成6个一样重的量,滚圆松弛10分钟,包馅料.
我是放在烤箱里底下放盘热水发酵,大概1小时,提前10分钟拿出来,然后烤箱上下火预热10分钟180度,再放进去烤17分钟左右,看表皮黄褐色就行,发黑就焦了,最后几分钟盯一下,焦的很快……
皮太薄破了...
破皮的我自己吃...紫薯和黑米还有椰蓉很搭,好吃
蔓越莓白巧克力馅的话看自己喜欢包吧,别太贪心,会太甜,适量而为,不然那奶油也白减量了
小贴士
紫薯馅料里有紫薯和天目山小香薯,我加了牛奶和一点糖,不然会太干也不够甜,不好吃,黑米提前煮好的米和水大概1:1.5,做馅料的话250g黑米饭我加了16g糖,感觉还不错。按自己喜欢加糖咯,不确定的话尝一下再慢慢加