纯手工和面|低糖低油的日式农夫面包
世界面包大使团罗明中老师带来的这款面包,手工和面制作而成的复古本真面包。
表皮香脆,内部柔软,断口性极佳,并且把中餐食材融入西式的全麦面团中,面团中加入了腌肉丁、芝士丁、菠菜碎。
营养丰富,味道咸香,口感层次丰富,是一款低糖低油的日式调理面包,非常适合亚洲人的口味。
用料
全粒粉(全麦粉) | 1000g |
食盐 | 20g |
鲜酵母 | 6g |
液态鲁邦种 | 150g |
水 | 390g |
腌肉丁 | 50g |
黑芝麻碎 | 50g |
菠菜碎(焯水) | 100g |
切达奶酪 | 70g |
黑胡椒碎 | 1g |
纯手工和面|低糖低油的日式农夫面包的做法
1.将全粒粉、食盐、鲜酵母加入水糅合均匀
加入鲜酵母继续揉均匀
不断摔打
翻叠
面团温度24℃,室温发酵1小时
将发酵好的面团摊开
加入配料的食材
用面团将配料包裹住
从中间切开
切拌均匀
继续室温发酵2小时
发酵完成
3.分割150克一个面团,揉圆放入模具(两枚入)。
4.最后发酵,温度35℃,湿度70%,发酵120分钟
最后醒发完成
5.烘烤,面团发酵好,表面撒全粒粉,烤箱预热230℃,烘烤26分钟。
烘烤完成,脱模