关于戚风蛋糕失败原因的一些整理
戚风蛋糕做了无数只,整理的一些失败原因,希望对刚入坑的你有帮助~找到原因,理清楚每一步,就会做出好吃的戚风🍰具体戚风的做法请参考前面基础戚风的菜谱~
菜谱链接
但愿戚风蛋糕不再让大家“气疯”~
用料
鸡蛋 | 3个 |
幼砂糖a | 45克(蛋白用) |
幼砂糖b | 15克(蛋黄用) |
低粉 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
关于戚风蛋糕失败原因的一些整理的做法
*凹底,可能原因:
烤箱底火太高,底部烘烤过度导致凹陷。
有的时候烤箱比较小,模具离下管太近,可以用一个烤盘放在模具下面隔断~*有布丁层,可能原因:
1*烘烤时间不够,没烤熟,出炉晾凉后内部就会有沉淀,结块。可以根据自己的实际情况适时延长时间~
2*蛋白消泡了。蛋白与蛋黄糊混合过程是不是消泡,蛋糕糊最后的状态应该是有厚重感和光泽感的,刮刀挑起成缎带状掉落。
3*蛋糕糊倒入模具后最好及时放进烤箱,否则也会出现消泡的状况。这就要求提前预热好烤箱,让烤箱温度稳定。我一般提前15分钟预热烤箱。准确掌握自己烤箱的温度十分重要。*蛋糕塌陷,塌腰,可能原因:
1*蛋黄糊搅拌过度,出现面筋。蛋黄糊在入粉类后,不画圈式搅拌,没有干粉混合均匀即可。
2*蛋糕出炉后,没有彻底晾凉就脱模。
蛋糕到点及时出炉,在操作台上轻摔两下震出内部热气,然后立即倒扣在晾凉网上。直至完全凉透再脱模。一些建议:
鸡蛋的选择上,个头不要太小,我一般55克左右的蛋,做蛋糕前一般都是至少冷藏过一夜的。需要注意的点~~
蛋白打发到位~
蛋黄糊混合不消泡~
烘烤温度适宜~
模具选择合适~暂时整理这些~
再想到再补充~😍
烟囱模烤得组织更松软些~