红烧鸡翅根--印第安之舞
红烧是最家常的菜式,但它那浓郁的色泽也是各种厨房新手欲罢不能的虚荣崇拜!作为厨房新手的我
用料
鸡翅根 | 8根 |
胡萝卜 | 半根 |
姜 | 三片 |
八角 | 两粒 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
冰糖 | 20g |
干辣椒 | 4个 |
红烧鸡翅根--印第安之舞的做法
解冻:买来的鸡翅解冻(如果自己家里冷冻的就提前化开,我的经验是提前半小时隔袋泡水)。
焯水:将鸡翅焯水,水中放入三片姜片,水开后放入鸡翅,烧开后,转小火煮7、8分钟。捞出过凉水放凉。
盐渍:将翅根用小刀划几刀,方便入味。依次放入料酒、生抽(我放的是味极限酱油)、蚝油,搅拌均匀,盐渍20分钟以上。
红烧:热锅凉油,油温稍稍上升后放入冰糖,火一定要小,否则会炒胡。当冰糖融化与油中时,放入鸡翅(注意:鸡翅里面的汤汁很有可能会有油花溅起,可以关火再开)!让每个鸡翅都沾满糖油!放入老抽调色、生抽调味。
焖烧:调味调色完成后加开水没过鸡翅,放入八角和辣椒,大火煮开后,转为小火焖烧20分钟。放入蔬菜,最后大火收汁,装盘即可!
小贴士
因为最后要收汁,汁水的味道会进入翅根中,所以在调味时注意,酱油中有一定咸度,后期调味时除了尝翅根味道外,也要注意汤汁的味道,不要做咸了!
蔬菜随便,挑自己喜欢的就可以,推荐胡萝卜、莴笋、杏鲍菇等块状菜品!