料多多核桃软欧包

烘焙使我快乐，烘焙使我幸福，几天不做面包就手痒的我，今天随意发挥了一炉料多多的核桃软欧包，果料超多，每咬一口都都是香香的，幸福感up up up！面团用了上次可颂裁下来的边角料——老面和杂粮米糊，米糊也是汤种，可增加面团的保水性，老面延缓面包老化。

用料  

料多多核桃软欧包的做法  

1. 用后盐后油法揉面，老面要在面团成型后分次加入

2. 面团出筋后加入软化的黄油，黄油吸收后放入盐高速搅打半分钟，揉出可以拉出结实的光滑的薄膜，起缸。

3. 面团稍微摊平，把果干叠进去。

4. 一层层的放果料，折叠起来。

5. 整理好面团

6. 面团稍微摊平，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵30分钟。

7. 取出翻面儿再继续发酵30分钟。

8. 取出，排气，分割成九小份，每份90克，一大份，240克，稍微收圆。

9. 放发酵箱28度，松弛20-30分钟，取出，小面团排气擀开，整成橄榄形。大面团也滚圆一下。

10. 放入发酵箱温度36度，湿度80%，发酵至2倍大。

11. 表面筛一层高筋粉

12. 割包

13. 放入预热（200度预热）好的风炉，180度，烤15分钟（小的烤15分钟，大的烤20分钟）

14. 烘烤中

15. 出炉放于烤架上晾至手温，密封室温保存。吃不完的可以密封冷冻。

16. 晾凉后切片吃，可以看到，非常多的果料。

17. 大面包和小面包都是薄薄的外皮，非常柔软哦！