【日式南瓜包】热量低，减脂必备的南瓜包

早已无缘尝试饭堂中的煮南瓜，工作这几年反倒甚是想念。在超市不经意拿走一个贝贝南瓜，尽管想念，但却依旧无法接受食堂吃藕的做法，我选择把它做成绵软的南瓜丁，包入同样绵软的面团内，每一口都是秋天独有的味道，亦似在喝绵绸浓郁的南瓜浓汤，要问我怎么做，请往下翻……本期让我们一起制作日式南瓜包
by：不藏私面包匠人

用料  

【日式南瓜包】热量低，减脂必备的南瓜包的做法  

1. 食材准备：
   
   •新鲜的贝贝南瓜，切丁，加入少量的橄榄油拌匀，包上锡纸烘烤熟。口感如栗子一般绵软细腻。南瓜丁烘烤温度220℃，约10-13分钟，烤软即可。
   •核桃仁提前烘烤出香味，加入面团中使用。
   
   核桃仁烘烤温度参考（130℃，约10-15分钟）烘烤至有香味即可。

2. 制作过程

3. ▶搅拌

4. 除黄油以外的所有材料加入搅拌机，核桃仁也要一同放入。

5. 使用后油法搅拌，即面揉至7、8成的时候加入黄油继续搅拌至手套膜状态。搅拌完毕后面温为24~28℃。

6. ▶基本发酵

7. 把面团整理成圆形，基本发酵：60分钟，醒发箱温度28℃，湿度80%。没有醒发箱的可以放于烤箱盖上烤箱门，放一杯热水（不沸腾）发酵，盖上保鲜膜。

8. ▶分割

9. 面团分割70g/个。

10. ▶中间发酵

11. 中间发酵：20分钟，醒发箱温度28℃，湿度80%。

12. ▶整形——圆形

13. 把面团稍微揉圆，用手轻轻拍扁。

14. 翻面，取出南瓜丁，把南瓜丁放在面团上，往里压。

15. 把四周面皮往内折入，拧紧收口。

16. ▶最后发酵

17. 把面团放在烤盘上，面团与面团间留有间隔。最后发酵：30-35分钟，醒发箱温度32℃，湿度80%。

18. ▶烤前装饰

19. 放生黑芝麻在表面作为装饰。

20. ▶烘烤

21. （商用平炉）上火温度：210℃，下火200℃，时间：12-15分钟（表面呈棕色按压面包侧边慢速回弹即可）

22. 家用小烤箱参考：上火温度200℃，下火190℃，时间11-13分钟。

小贴士

01.南瓜也可选用其它品种的南瓜，切丁之后最好包锡纸放入烤箱烘烤，这样南瓜的水份会比蒸的方式要少，放橄榄油的目地是为了增加香味和避免烤熟之后粘到锡纸上。
02.核桃仁一定要烘烤出香味后再使用，面包烤熟后不会有坚果的油味，且不要烘烤过熟，避免最后阶段烤糊。
03.面团搅拌时除黄油外所有的材料一起进行搅拌，核桃也一起加入（搅拌的过程中可以激发出核桃的香味至面团中）搅拌到面团稍有筋性再加入黄油慢速至快速进行搅拌完全扩展。
04.面团最后醒发，注意不要醒发过头，否则压烤盘烘烤后可能得到的就是一块扁扁的饼。压烤盘时动作要轻。
05.此配方全部使用的是牛奶，所以牛奶要提前冷藏再进行搅拌，以免面温过高。