最详细的意式奶油霜制作方法和小tips
奶油霜是工作室日常用的最多的一个宝贝了~~可以裱花可以转印可以绘图，还能做马卡龙夹馅，所以偶想焙友们应该也会常用到，而且制作和使用过程中也会有这样或者那样的疑问~所以写个方子，方便大家交流。
用料
| 蛋清 | 143g |
| 幼砂糖 | 180g |
| 水 | 50g |
| 多美鲜金装 | 450g |
| (朗姆酒 利口酒) | 适量 |
| （香草精） | 适量 |
最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法
各类材料准备完毕，黄油室温软化。
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第2张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第2张")
黄油软化，有的时候用电吹风吹，有的时候烤箱随便选个温度预热2-3分钟，关掉，再把已经切小块的黄油用容器盛着，进去闷一会儿。
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第3张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第3张")
蛋白低速打发，煮糖水。这里注意下，称量水和糖的时候，先入水后入糖，保证称量准确。
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第4张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第4张")
请用比较准确的针式温度计，糖水烧到118度
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第5张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第5张")
118度的时候糖水的状态图，特地留了张
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第6张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第6张")
这时蛋白已经打发到细跑，沿碗壁缓缓倒入糖水，厨师机速度不要过快，以免糖水飞溅在壁上，倒完以后可以换快一档继续打发。待到厨师机碗壁温度降至手温，开始放黄油入。
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第7张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第7张")
不能放太早，温度过高，水油分离
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第8张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第8张")
快结束之前，可以按照喜好加入几滴调味酒或者香草精
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第9张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第9张")
倒出来，挂到拌拌就顺滑了。
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第10张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第10张")
裱花
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第11张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第11张")
转印
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第12张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第12张")
转印
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第13张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第13张")
绘图
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第14张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第14张")
绘图
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第15张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第15张")
裱衣服
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第16张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第16张")
夹馅
![最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第17张]( "最详细的意式奶油霜制作方法和小tips的做法步骤图 第17张")
小贴士
1，黄油请用金装多美鲜（也有推荐伊尼斯？？偶没有试过~），这样的时候出来的奶油霜比较白，方便调色。2，奶油霜用不完，冷藏处理后，下次再用时，取出回温后，坐温水打发即可回复软软的状态。其他暂时没有想到~~~
