广式月饼详细操作方法

用料  

广式月饼详细操作方法的做法  

1. 广式月饼
   63g

2. 
   1、发酵好面团
   2、准备好馅料
   3、准备好操作垫、称、刮板、月饼模具、烤箱，蛋黄液，羊毛刷；
   4、分别称量月饼皮和馅料；
   （1）称量月饼皮30g/个；
   （2）称量月饼馅料33g/个；
   如果做夹心的馅料，就总量33g，夹心13g，包馅20g；
   5、称量好的饼皮和馅料，分别用手搓圆，如果觉得黏手，可少量沾面粉，一定少量沾；
   夹心的馅料，用包馅把夹心包起来，再用手团成圆球备用；
   6、把搓圆的饼皮用刮板压成扁的圆形饼皮；
   7、取一个馅料，放在饼皮中间；一手托饼皮，另一只手取一个馅料，将馅料放在饼皮中间，然后用手部大鱼际位置，从下往上赶饼皮，使饼皮和馅料完全贴合在一起，最后收口捏好，再团圆沾取少量面粉放置一旁备用；
   8、月饼模内放面粉包裹一圈，将多余面粉倒出；
   9、预热烤箱150度（这里根据自己烤箱温度习性来，可先烤一锅试试）；
   10、取烤盘铺烤纸，取一个团圆的月饼球，放在烤盘上，放入月饼模具；
   一手扶模具下半部分，保持模具和烤盘一直紧密贴合，另一手压模具上部压杆，压制紧实，松手，推压杆出模即可；
   11、将压制好的月饼，放入预热好的烤箱，4D热风模式，烤制5～8分钟，取出在每一个月饼表层用羊毛刷刷蛋黄液；
   12、将刷好蛋黄液的月饼再放入烤箱继续烤制15～20分钟，根据上色程度决定时间，我的烤箱烤制全程5+15分钟即可；
   时间到拿出月饼完全放凉后，装袋，密封保存3天回油，月饼松软后口感最好！
   

小贴士

开始的饼皮和馅料的比例建议1：1，熟练后可逐步减少饼皮的量，增加馅料的量，这样做出来的月饼皮薄馅大，更好吃(｢･ω･)｢嘿