裱花进阶│豆沙裱花蛋糕卷
参考份量:1条
烘烤时间:30分钟
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50g |
色拉油 | 50g |
展艺蛋糕粉 | 60g |
展艺细砂糖 | 10g(加蛋黄) |
展艺细砂糖 | 60g(加蛋白) |
柠檬汁 | 适量 |
白豆沙 | 适量 |
色素 | 适量 |
水果 | 适量 |
裱花进阶│豆沙裱花蛋糕卷的做法
将蛋黄与蛋清分开,蛋清加入细砂糖和柠檬汁放入冰箱冷冻备用
将牛奶加入色拉油搅拌均匀到完全乳化看不到油星
在搅拌好的牛奶中筛入细砂糖搅拌均匀
再筛入称好的蛋糕粉之字形搅拌均匀
在面糊中加入蛋黄搅拌均匀,同样之字形搅拌均匀避免起筋
取出冷冻的蛋白用打蛋器打成鸡尾状
取1/3蛋白加入蛋黄翻拌均匀
翻拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
取50g蛋糊加入橙色素,剩下的加入少量绿色素搅拌均匀
将橙色的蛋糕糊装入裱花袋
取烤盘垫油纸,将橙色的蛋糕糊挤出条状如图示,入烤箱烤5分钟
图案凝固后倒入绿色蛋糕糊
抹平震出气泡,入烤箱上下火140度上下火40分钟
入烤箱上下火140度烘烤40分钟出炉倒扣脱模
冷凉后抹上奶油
在奶油上放上自己喜欢的水果
再在水果上抹上奶油
卷起蛋糕卷放入冰箱冷藏备用
将白豆沙加入色素搅匀
用调好色的豆沙裱出花,冷冻备用
将冷藏好的蛋糕卷和豆沙裱花取出,将豆沙裱花组装到蛋糕卷上即可