裸麦农夫欧包（硬式鲁邦种）

选自日本面包之神~仁瓶利夫的配方

此配方可以做三个580克的圆形或者椭圆形的欧包。也可以分割做成8个215克的橄榄形的小欧包。

硬式鲁邦种是50%水粉比的，如果你用的是百分百100水粉比的鲁邦种，需要事先转换成硬鲁邦种才能做这款面包，硬鲁邦种的风味会更浓郁些，乳酸的香味也更重一些。
转换方法：60克法式面包粉，30克水，加10克液态鲁邦，混合无干粉，表面光滑之后，27摄氏度发酵7个小时。发酵好之后的面团然后再加入180克的法式面包粉，90克的水，再次混合无干粉之后，27摄氏度发酵两个小时，然后冰箱冷藏过夜，第2天就可以使用。

用料  

裸麦农夫欧包（硬式鲁邦种）的做法  

1. 这款面包用的是硬式鲁邦，这个是50%水粉比的，如果你正常用的都是百分百水粉笔的那种，可以参考我另外一个天然酵母的菜谱，里面有两种鲁邦相互转换的方法。

2. 正确状态的硬式鲁邦，发酵好之后撕开里面会有网状组织。且相对于液态的鲁邦种，这种乳酸香味会更浓。

3. 面粉加水加麦芽精水解30分钟

4. 加入低糖干酵母，还有硬式鲁邦种，盐，低速混合4分钟，然后高速40秒。打出9成筋，出薄膜。面温控制在25~26摄氏度。

5. 面团放入发酵箱27摄氏度，发酵30分钟。

6. 面团折叠翻面再发酵30分钟。

7. 分割面团，松弛30分钟。

8. 按压全部排气，整形成圆形或者椭圆形，放入发酵藤篮。
   
   或者是小的橄榄型，放入发酵布。
   
   发酵箱27摄氏度，发酵3个小时。

9. 割口入炉，喷蒸汽，大的椭圆形或者圆形的温度是上火240下火220，35分钟。
   
   小的橄榄型温度是240/220，28分钟

10. 出炉

11. 质感