随心随意的蛋挞
为了消灭做蛋糕剩下的淡奶油,又不想浪费其他更多,所以蛋挞是最好的安排。
用料
鸡蛋 | 2个(用的是全蛋) |
砂糖 | 20g(因为我没有用到炼乳,所以糖量增加) |
淡奶油 | 150ml |
牛奶 | 100ml |
吉利丁粉 | 2g |
蛋挞皮 | 12个 |
随心随意的蛋挞的做法
鸡蛋、蛋挞皮从冰箱里拿出来回温。尤其是挞皮,如果不是放到常温,烤出来不会酥脆。
淡奶油、牛奶、砂糖、全蛋打散,座温水后加入吉利丁粉搅匀。
我用的是草鸡蛋,鸡蛋个头小,三个又担心太多,所以用了一点吉利丁粉帮助凝固。如果是用大个头的洋鸡蛋,吉利丁粉可以不加。
这个步骤可以用冷藏或者常温的材料,但是如果要加吉利丁粉的,一定要加热,否则吉利丁粉不会融化反而会结小颗粒。制作蛋液的同时,烤箱上下火200度预热。
将蛋挞水倒入蛋挞皮中,这些蛋液量配12个大号蛋挞皮正好。
我用的是西门子嵌入式烤箱,所以功率比较大,入烤箱200度上下火烤10分钟后表面就略带焦色了,但是内部还是溏心,所以调整到下火150度再烤5分钟即可。
小贴士
1、蛋挞皮一定要回温
2、如果用吉利丁粉就务必加热蛋液后放,以免结块
3、烤箱功率不同,所以需要看下火头
4、很多帖子都说加到七八分满,但是多出来的蛋液又不能浪费,所以我基本上是加到九分,也没有见蛋挞爆开,所以大家随意