烫面双色蛋糕卷
用料
| 低筋面粉 | 80g |
| 玉米油 | 55ml |
| 可可粉 | 5g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白砂糖 | 65g |
| 橙汁 | 75ml |
烫面双色蛋糕卷的做法
橙汁和玉米油混合，小火加热，边加热边搅拌，加热到大约65度
筛进已经过筛两次的低筋面粉
稍加搅拌，只要看不见干粉即可
加入蛋黄
很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用
蛋白中，加入几滴白醋，低速打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖
按下变速键，高速打发
打至起粗泡，再加入1/3的白砂糖
中速打发
打至出现纹路，加入最后的1/3白砂糖
打发至湿性发泡，拉起打蛋头，可以拉出小弯勾即可
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，不要划圈搅拌
加入第二次的1/3蛋白糊，同样轻快地切拌、翻拌均匀，不要划圈搅拌
把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中，同样手法，切拌均匀
取2汤匙面糊与可可粉混合，拌至没有颗粒
面糊分成两份，其中一份加入可可糊，翻拌均匀
预热烤箱170度，把两种面糊分别装进裱花袋里
在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊
在原味面糊的间隙中，挤上可可面糊
剩下的原味面糊挤到烤盘的四周
把烤盘在桌上用力振几下，振出大气泡；放进预热好的烤箱里，中上层，170度，上下火，20分钟（各人的烤箱温度有差异，请根据自家烤箱脾气稍做调整），蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，趁热撕开油纸
稍放凉以后，反扣在干净的保鲜膜上，涂上一次薄薄的草莓果酱
用擀面杖卷住保鲜膜往后卷，顺势向前卷起蛋糕
卷好的蛋糕卷放至凉透再切件
