帕芙洛娃水果蛋糕 Mango Kiwi Pavlova Cake

夏天总想吃点轻盈的甜点，这也许是最棒的选择了。

【本方搬运自糖饺子Sweet Dumplings的YouTube频道，原链接：】

成品是直径13-15厘米的蛋糕，约4人份
表层淋面可选用自己喜欢的水果🥭🥝🍓🍒

步骤1-7是糕体蛋白霜的制作过程
步骤8-10 是淋面的制作和组装

用料  

帕芙洛娃水果蛋糕 Mango Kiwi Pavlova Cake的做法  

1. 烤箱预热170摄氏度

2. 分离出两个蛋白，倒入料理盆，加入柠檬汁，用手持搅拌器中速搅打1分钟。

3. 接着分3次往蛋白中加糖，每次加完糖都搅打30秒。所有糖加入后，搅拌器调至中高速，打约5分钟。用手捏一下蛋白霜，确保无砂糖颗粒，如果还有，则继续搅打到糖完全融化。

4. 蛋白霜中加入玉米粉和香草精，中高速打至硬性发泡。

5. 用硅胶将蛋白霜舀到不沾的硅胶垫上，塑形成直径13-15cm左右的原型蛋糕形状。中间略低洼于边缘，类似火山口的形状，便于盛奶油和水果。可以用叉子、勺子、抹刀帮助蛋糕塑出花样造型。

6. 塑形完成后立即送入预热好的烤箱，温度改为110摄氏度，烘烤65-75分钟，期间不要打开烤箱。

7. 完成后不要急于取出蛋糕，而是将烤箱打开一个小缝，让蛋白霜在烤箱里完全凉透。

8. 制作淋面：将冰的鲜奶油和软化的马斯卡彭芝士混合，用搅拌器中低速搅打，直至奶油呈纹路明显的蓬松状。注意不要打过头，否则奶油会很粗糙。

9. 将切好的不同水果块混合均匀（单种水果的话请忽略此步骤）

10. 组装：将步骤8的奶油涂在蛋糕顶上，然后撒上水果块。

小贴士

注意：请在吃之前组装蛋糕，不要提前很久就装好。因为奶油和水果中含有大量水分，会让蛋白糕体变软，再加上其本身的重量，很有可能会压塌蛋糕。因此组装好的蛋糕应尽快享用。