柯基抖臀蛋糕(烫面法水浴法土司模)
像柯基犬肉肉的小屁股,嫩嫩的,很想抓一把。错误地把土司模盖子给盖住了,造成腥气和水汽闷在模里,未烤出香味。其它配方步骤没问题。
用料
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄4个全蛋1个 | 130克 |
蛋清4个 | 120克 |
盐 | 1克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁 | 5滴 |
柯基抖臀蛋糕(烫面法水浴法土司模)的做法
45克玉米油隔水,升温至76度,不要超过80度。
先后倒入60克低筋粉搅拌均匀,然后再加入50克牛奶,加1个50克全蛋液和4只蛋黄80克。移离开锅,继续搅拌均匀,成柔顺的浆液。
蛋黄液过筛2次,用刮刀将筛里未柔滑的颗粒碾碎。
50克砂糖分三次加入4个120克蛋清中,在高速打成鱼泡状后挤10滴鲜柠檬汁,打发成5分蛋白霜,电动打蛋器提起有能抖动的尖尖尾巴。
三分之一倒入蛋黄液,搅拌均匀。
再倒回剩三分之二的蛋白霜中,搅拌均匀。
油纸对准土司模中心线折叠。
油纸裁剪2倍土司模长,对折后,左上角折缝为土司一半的长和宽,从对角剪开。
展开油纸,垫好,外面再包一层锡纸,防止进水(左右两边的纸不应往里折,应该往外露出土司模,否则,后续沾上蛋糕液不容易脱模)
倒入浆液三分之二约250克时,平铺放入3片芝士片,先左右两片,第三片折叠在中间。
再将三分之一130克左右的浆液倒入土司模,不应该盖上盖子。70度的水倒入烤盘里约2厘米,上下火烤箱180度预热10分钟,调到150度,放下二层,60分钟(这次烤得太嫩,是错误地把盖子盖上了)
时间到,马上取出,脱模。
小贴士
1、不方盖上盖子,即使盖上盖子,烤箱应增加到155度,烤65分钟。2、建议不要放芝士片,冷了后就凝国了,口感不好,而且把下面浆液压着,欠蓬松。